材料
焦糖 砂糖 4湯匙(56克) 清水 1湯匙 熱水 1½湯匙 布丁餡 牛奶 250毫升 砂糖 60克 雞蛋 2隻 工具 陶瓷小杯或耐熱容器(130毫升) 約4個 - 容器的高度和闊度大小會影響製成品外觀，如用花型的更漂亮，請選擇適當的容器。
我還是鍾情簡單的做法，希望大家都能在用基礎的工具和材料就可做到美食，今次用三種基本材料和一個明火爐做出的簡易甜品食譜—焦糖布丁。焦糖布丁有蒸的有焗的有雪的，各人使用方式不同，蒸和焗的成品差不多，如用雪藏的方法就需要用另一個食譜。雪藏的要用到魚膠粉，做出來會有彈牙的感覺，別有一番風味。焦糖布丁與法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 的感覺很相似，一個焦糖溶液在底，一個是脆焦糖面。亦都是同一原因，焦糖燉蛋需要在食用前才加入砂糖燒出脆糖衣，相反焦糖布丁在製作時已經煮好，雪藏後，就焦糖就會自然溶解，變成液體。
(圖片示範有時為6個容器，有時5個，有時4個，因為轉了使用的容器，大小沒有準確量度，請不要介意。最終的份量以 4個 130毫升為準。)
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- 容器用cooking spray或固體牛油掃一層薄油備用；
- 砂糖4湯匙放入小鍋中搖平，加入清水1湯匙，用小火加熱，
不要搖動，一直加熱至砂糖全溶及轉成淡黃色。
於砂糖煮至變色後要特別留意，因為焦糖非常容易煮燶，
可以輕力轉動小鍋，煮至啡黃色或自己喜歡的顏色，離火然後加入1½湯匙熱水，搖勻。
- 隨即均勻倒入容器底部，擱置一邊備用。
- 準備中碗，將雞蛋打勻備用，
洗淨小鍋，倒入牛奶及砂糖中小火加熱牛奶，攪拌至砂糖溶解、鍋邊開始冒煙及微暖；
牛奶熱後一邊倒入雞蛋液，一邊攪拌，以免牛奶的熱度煮熟雞蛋。
- 液體過篩倒入量杯內，平均倒入容器內，用錫紙封好。
- 準備一個蒸爐，放入毛巾，水的份量要及容器高度一半，
水滾後轉小火，保持沸點下的水溫，放入布甸，在面頭放一個蒸架壓住以防容器倒下。
用小火蒸 18分鐘，關火取出。
- 放至常溫後放入雪櫃冷藏最少 4小時，用膠刀或刀背在模具邊貼實刮開布甸，
反轉倒在碟上食用即可。
溫馨提示：焦糖非常容易煮燶，煮至差不多的顏色便可離火加熱水，一但煮燶就要由頭煮過。洗煲的時候如有焦糖黏實，可加入一些熱水，浸一浸，焦糖會自己溶解，不用大力洗擦。
hi,
我試整過,但焦糖已經失敗左,
我煮沸後,收晒口,D糖冇變過色,
變左一舊舊,溶唔到><
我煮沸後,收晒水
我都發現好難整焦糖呀!!! 🙁
要注意鍋底要非常乾淨和不要搖動或搞拌。
可能係火力過猛或者煲底未夠乾淨，希望你下次成功。
容器可否用紙杯？
因為要將布甸拿去蒸，所以最好避免使用紙杯。
布丁要怎樣做才能平滑？
布丁蛋液要先過篩，過濾裏面的氣泡，再用鍚紙蓋好才拿去蒸。
你好，請問係咪一定要用白砂糖？黃糖能代替？
因為我需要整多人(10人UP)份量，請問能否倒進一碗一次過一大鍋蒸(即可不可以不分開一個個碗><)?
謝謝妳的回答~
這問題是問有冇燉蛋的-_-
另外,我見到有些做法會放魚膠粉,所以想問係咪唔落魚膠粉分別大唔大?
補充:關於燉蛋
如用蒸煮的方法，雞蛋本身有凝固的作用，不需要落魚膠粉。如果其他做法有機會是魚膠粉可以增加彈牙的口感。
你好，如使用黃糖，色澤和香氣會不同，做出來會比較深色。我沒有試過一次過蒸，相信是可以的，蒸的時間應該要酌量加一點。
黄糖可以代替 而且黄糖比较快
謝謝。
Hi,
我想問一下系滾水後放落去蒸還是凍水放落去，水滾後關至細火？
Thank you!
水滾後關至細火，才放入去蒸。
您好,
請問,如果蒸布甸時,用2層蒸爐,即下層放水,在上層蒸得唔得? 定係一定要用水浸住一半高度先可以?
謝謝!
水浸住會比較快熟。沒有水浸住的就要調較蒸的時間，時間較長可能效果都會有不同。
爲什麽要用毛巾？不放毛巾可以嗎？
放毛巾是為了固定容器的位置，不放毛巾也可以的。
牛奶不加熱可以嗎
牛奶及砂糖要同煮至砂糖溶解。
你好,
請問若要以 雪藏的方式做這個布丁,
魚膠要放幾g?然後要搭配幾g的水溶解呢?
非常謝謝你!
暫時未有雪藏的布丁食譜，謝謝。
hello~可唔可以教下我哋整椰子布丁?用椰皇水整嘅個種～～ 覺得好好食
椰皇燉鮮奶蛋白這個食譜幫到你嗎？
Hi, 我之前跟你的食譜，成功整到香滑的cream brûlée ，thanks !!所以今次試整這焦糖布丁，但蒸左頭18Mins 蛋汁都唔結成布丁，就算再不斷加兩次5Mins 都仍是一樣，會不會用cream 取代牛奶會好一點？
可能是蛋的份量不足。
我想問點解我整完之後，倒出黎，有好多洞洞 haha..? 點樣可以整得滑d呢？
蒸老左囉，蒸短d時間啦。
從雪櫃取出時，當我倒轉布甸嘗試脫模時，發現大部份焦糖黏附在模具上並凝固變硬了，而只有少部份焦糖貼住布甸，想試問我在哪裡出錯？謝謝。
似乎是焦糖煮太久了。