燒肉其實有很多種做法，有的會即買即做，有的要風乾過夜；有的要在豬皮舖滿鹽； Wincy 的是風乾的做法，目的是令肉質乾身一點，不會有淋淋的口感(像排骨一樣)。至於我用的焗燒肉機器，只是一部普通的家用焗爐，並不是什麼光波爐或對流焗爐； Wincy 的親戚在大型的家電舖工作，說過其實數千元的光波爐及數百元的焗爐，基本上功能一樣。至於光波爐的功能我並沒有詳盡考究，至少我可以完成這個燒肉。程序上已經有提及過要塗上生油才放入焗爐，這個是爆皮的要訣，待豬皮爆的時候要耐心等候，因為焗的頭 30-40 分鐘，都是靜俏俏的，後來會越爆越多。另外，如果喜歡食骨的朋友可以連骨燒，一樣美味。 順帶一提，這個五花腩不是廉價的食物，以 2012 的市價約要港元 $130/2斤，製作過程比較繁複，清潔工序又比較多，但做完出來非常有滿足感，祝大家成功！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 處理五花腩 五花腩先叫師父燒走豬毛及刮走表面的污垢，如果唔記得就要回到家自己燒及用刀刮走污垢。 先檢查表面是否清潔，通常還會有豬毛，要自己用鉗慢慢鉗走。 用水洗淨， 燒一鍋水，將五花腩放入滾水中汆水，至 6-7 成熟，約需 10 分鐘，完成後瀝乾備用。 醃製 五花腩抹至乾身後，用豬針或鐵釘在豬皮插細孔；孔越多，表皮爆得越靚； 肉身(不包括皮)先平均塗上紹興酒，待吸收後， 再平均抹上幼鹽、糖、五香料的混合醃料。 然後，上皮的材料先加熱至溶，平均地塗在豬皮上。 風乾 將豬肉放置於雪櫃風乾 10小時以上或過夜， 過夜雪的示範圖如下，需要將豬肉用錫紙包裹好(包括四邊及底面)，豬皮不需要包。放置雪櫃 10-12 小時。 雪櫃可有助吸乾水份。 焗製 預熱焗爐220°C，預備一個焗爐托盤，並舖上兩層錫紙，在托盤上放置一個扁的蒸架； 目的是方便烤焗時倒走多餘的油份； 風乾後或在雪櫃取出後，(去除錫紙，如需要)，在豬皮塗上一層生油； 放入已預熱的焗爐焗 60 分鐘，途中可再多塗一次生油確保皮會爆開。 取出待涼切件即成。隨意配上芥末食用。
麵包機並唔係個個屋企都擁有的，今次這個pizza 不單係自家製，仲係用手搓的麵糰來製作。而且街上食到的薄餅好油膩，食完成個嘴都肥哂，自家製的批底又健康又好味，材料可以自己配搭，香噴噴熱辣辣又唔洗同人逼。辣肉腸、火腿、免治牛肉、意式香腸、煙肉、洋蔥、青椒、番茄…等等都係薄餅的好拍檔；將材料改一改，配搭出自己想要的口味。(唔洗好似 Wincy d 朋友咁，出街食飯又要走青又要走洋蔥又要走黑橄欖啦，哈哈哈哈…) 這個食譜的份量可製作兩個 9吋批，如果怕吃不下可於麵糰刺完小孔後入爐焗好，取出放涼再放入雪櫃備用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 罐蘑菇切片備用； 雞柳肉切丁下(份量外)適量鹽、雞粉、生油、生粉拌勻醃廿分鐘後，炒熟備用； 準備麵糰 所有麵糰的材料(橄欖油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 移送到搓麵檯上搓至光滑； *搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作； 然後加入橄欖油，由於橄欖油是液體，可以放左盆中慢慢加入然後搓勻； 記得要光滑後才可加入油； 同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰； 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢) 然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中； 發酵 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘； 有一個發酵方法很適冬天使用， 準備一個更大的湯碗，加入熱水，有麵糰的碗放左上面，蓋上蓋，置於微波爐裡發酵； *微波爐可以保持較暖的溫度，是一個簡單又方便的做法。 測試麵糰 麵糰發酵至兩倍大後，用沾滿高筋粉的手指插入麵糰； 小洞沒有即時收縮表示第一次發酵完畢。 然後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上分割成兩等份滾圓； 蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘，麵糰就準備好了！ *記得不要太大力，不要拉破表皮。 焗製 預熱焗爐 200°C。 麵糰擀薄成 9 吋大的批模的大小後，用叉刺滿小孔； (吃不下的可以於這個 step 入爐焗好後放入雪櫃) 在麵糰上塗上薄薄的橄欖油，然後隨意鋪上菠蘿、雞肉、蘑菇、粟米餡料； 批面放上 Mozzarella Cheese，放入已預熱的焗爐，以 200°C烤約 13-15 分鐘或全熟及金黃，取出撒上芝士粉，即成！
其實雞批並不是想像中難做，自家製又可以一家人一起品嘗這個美食，是多麼美好的一件事！而且這個批的批皮鹹、甜佳宜。餡料方面，可以改成肉桂蘋果餡，亦可以改變批的大小後，做成迷你的叉燒批。這個雞批全家人都不停要 encore呢！ 遲一點我會寫一個肉桂蘋果批的食譜，敬請期待。我這個食譜的份量是 9 吋大的批模，是比較大的，如果一般的四人家庭大概用 6至7吋的批模就足夠。這些批最好要襯熱食，好適合秋冬這個時令食。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 雞肉解凍 準備批皮 麵粉過篩，加入糖霜、鹽，混合牛油溶液，搓勻後再加入蛋拌成麵糰。 包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。 製作餡料 牛奶、麵粉先拌勻至沒有粉粒； 雞肉切丁，用份量外的少量鹽、雞粉、胡椒粉、油、最係下生粉拌勻醃 15 分鐘； 蘑菇洗切粒； 洋蔥切片； 準備一個平底鑊，油熱後中火加入洋蔥爆香 3-4 分鐘，加入蘑菇，蘑菇開始出水加入雞肉； 然後將雞肉煮熟，加入調味。 最後加入已拌勻的牛奶麵粉，煮至稍為收水。 組合 預熱焗爐至200°C； 麵糰從冰箱取出，分成兩等分(或批底可多用10-20克)，用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片， (小 Tips ：用牛油紙舖在麵糰上比較容易壓開成形) 均勻地鋪在撻模上，用叉子於批底上刺小孔。 另一份亦搓成圓形舖左批面； 剩餘的可砌成不同形狀置於批面作裝飾， 用叉子於批邊輕輕壓實，再掃上蛋汁。 放入已預熱的焗爐，以200°C焗10分鐘，轉180°C再焗45至50分鐘即成。 (如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。) 由於屋企好鐘意食，所以Encore 左 2 次，有 1 次是用酥皮造的，一樣香口！ *愛靚的女孩子就盡量小吃為妙，這個雞批熱量很高！
近年食到西餐廳食的千層麵份量少，千層麵又霉又濕，肉醬油膩冇茄味，到底係我咀刁還是餐廳的質素差左。所以有一日突然之間行過超級市場，見到有千層麵買，就買左一盒黎整。外國人的叫法為 Lasagna 或 Lasagne，在 Taste Supermarket 或 Great Supermarket 或 Citysuper …等等多進口食品的超級市場都好容易找到。Wincy比較喜歡酸的口味，所以用了全紅醬來做這個千層麵，配上白汁亦好好味，最緊要岩自己的口味。再懶 d 既可以買罐頭肉醬來做。 這個千層麵配上Parmesan Cheese、Mozzarella Cheese，烤到金黃色，肉醬、芝士、意粉—這個一絕的配搭，簡直是天衣無縫。(雖然好誇張，不過我這個芝士怪實在太鐘意食芝士…！) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 烹調紅醬 把蕃茄洗淨去蒂，輕輕界十字。燒一鍋水，水滾後放入蕃茄，待蕃茄皮自動捲起後撈起放入凍水，去皮後切丁備用。 洋蔥切小片、蒜頭切粒， 開一個平底鑊放入橄欖油，小火爆香洋蔥，當洋蔥開始軟身(約 5 分鐘後)，再放入蒜頭爆一爆，加入蕃茄粒。 然後加入蕃茄膏，依照濃稠度注入適當的水，小火煮滾，拌勻後加入乾月桂葉、鹽、糖、黑胡椒碎調味，置鑊裡焗幾分鐘。 製成肉醬 蘑菇切片(可用新鮮蘑菇或罐頭蘑菇)； 免治牛肉先用鹽、油、生粉拌勻醃 20 分鐘； 燒紅平底鑊放入適量橄欖油，中火放入免治牛肉炒烹，再放入蘑菇。蘑菇炒軟身後放入預備好的紅醬，即成肉醬，如喜歡濃味一點可適量加入喼汁、茄汁或辣椒仔。 焗製 預熱焗爐190℃ ， 燒一鍋熱水，放入橄欖油、鹽，水滾後逐片放入乾千層麵，滾約 7-8分鐘，撈起過冷河； 牛油塗抹於烤焗器皿的內側。 梅花間竹地放入千層麵→肉醬→ Mozzarella cheese 芝士…到器皿至九成滿。最後於表面放上 Parmesan Cheese 或鋪上芝士粉。 放進已預熱的焗爐約 30分鐘至表面金黃即成。
鐘意食蠔的我，無論係蠔餅、生蠔、焗蠔、燜蠔豉，都來者不拒。許多人會認為蠔是個腥的食材，但經過薑、葱爆香之後，腥味會大大減低。而且這個做做法的蠔，外脆內軟，鐘意食蠔的人一定不可以錯過。而且秋天是蠔當造的季節，很肥美，咬下去啖啖肉，真係好幸褔呢！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 桶蠔小心用水沖走表面的污物，然後置放碗內以 1 湯匙生粉輕力搓蠔身，再用水沖淨。重覆此步驟 2-3 次，至生蠔乾淨。 汆水 燒一鍋水，放入 3 薑片、幾條葱段。 水滾後放入洗淨的蠔，以大火灼 3 分鐘撈起，瀝乾水份。 蠔不可以灼太耐，否則會縮水及煮熟。 煎蠔 蠔用紙輕力印乾水份，每隻蠔均勻地拍上薄薄的生粉(其餘的 3 湯匙)。 燒紅油鑊，下油用中火把蠔煎至金黃。夾起備用。 煮芡汁 可用原鑊先用廚房紙稍為擦乾淨， 生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、生粉先開勻， 下油，爆香餘下的薑片和葱段， 倒入芡汁煮滾，再加入紹酒及麻油拌勻。 回鑊 將蠔回鑊，快手炒勻至收乾水，即成。
香蕉不單是健康的水果，要來弄甜品都一流。有時候香蕉會吃不完，當它開始出現桂花點變得有點黑黑的時候，沒有人會想去碰它的時候，拿來做這個香蕉戚風蛋糕就適合不過了。但記得要有3 隻香蕉才夠喔。所說的香蕉以地捫香蕉Del monte Banana起梅花點為最佳，大蕉、奶蕉這些蕉並不適合。這個食譜可做直徑23cm 9吋環形模一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 雞蛋 雞蛋小心分成蛋黃及蛋白， 因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起， 所以建議最小用三個碗來盛起蛋白及蛋黃，每次只打一隻，確定蛋白乾淨才放入另一個器皿，以免造成浪費。 準備香蕉粉漿 香蕉用匙羹壓爛，或用電動攪拌機打成茸，備用。 3個蛋黃打散，加入10克糖攪拌至完全溶解、 再加入牛奶、牛油溶液或菜油、雲喱拿油及香蕉茸，完全混合。 篩入低筋麵粉和鹽拌勻，成香蕉粉漿。 打蛋白霜 用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入檸檬汁、糖分兩次加入蛋白， 蛋白霜攪至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。 蛋白霜如過度打發會使氣泡變粗，焗出來的蛋糕會出現孔洞。 組合 將打好的蛋白霜全部加入香蕉粉漿，輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌。 蛋白霜一邊後底部翻攪，一邊沿膠刮的反方向轉個器皿(即左右手交叉移動)。 嚴禁過度攪拌，以免麵糊變得黏稠。 重點：膠刮由底往上翻，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟。 焗製 預熱焗爐170℃； 混合拌勻後倒進環形蛋糕模，蛋糕模無須塗上油類，因為油脂會令蛋糕塌陷； 然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的空氣走出來。 放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 20分鐘，再以 140℃再焗10分鐘； 如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱， 但如無必要，請勿打開焗爐，否則會令蛋糕塌陷。 焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。 拿出焗爐，馬上反轉放在鐵架上，待涼脫模即成。
