材料
忌廉芝士 250克 砂糖 50克 室溫雞蛋 3隻 無鹽牛油溶液 50克 餅面材料 酸忌廉(Sour Cream) 60克 砂糖 15克 檸檬汁 ½個檸檬 - 餅面的酸忌廉有助中和芝士的厚重感，可在超市買到。
- 雞蛋要室溫才可容易地與芝士漿混和。如是冷藏的雞蛋要先在室溫放數小時至回復常溫。
之前幾次都是介紹做芝士凍餅(蜜桃乳酪芝士凍餅/豆腐芝士餅)，今次轉一轉製作方法，用烘焙方式做出紐約芝士餅。這芝士餅沒有餅底，只用簡單幾款材料(忌廉芝士、砂糖、雞蛋、牛油)就做出口感綿密的芝士餅。用水浴法 Water Bath的方式(簡單來說是模具外注入熱水浸住)使芝士餅溫和平均地受熱，不會一次過澎漲太高，而取出後因冷縮熱漲的原理使令餅身迅速塌下。記得這款芝士餅做好後，要經冷藏才食用，越冷越好味。
此食譜份量可製作 6吋芝士餅一個，餅身會偏矮一點，因要配合酸忌廉的份量和高度。
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- 準備一個 6吋活動蛋糕模，先掃小許油，裁剪好牛油紙，鋪好圍邊及底部，再用錫紙緊緊包好蛋糕模外圍。
忌廉芝士室溫放軟(至少放 2小時)；
牛油量好，坐熱水或加熱至溶。
- 室溫雞蛋備用。
另一個碗隔熱水座溶牛油備用。
- 忌廉芝士加入砂糖用電動打蛋器低速打鬆，打至鬆軟，材料要放室溫有助芝士漿容易拌勻及推開不結塊。
**忌廉芝士如果趕時間用，可以切細，座熱水使其軟化。
- 將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現，特別會出現在第一丶二隻蛋。
**加入雞蛋之後不可攪拌太耐，否則會導致餅面容易爆裂，拌勻即可。
最後倒入牛油溶液用膠刮拌勻。
- 焗爐預熱 160℃，
準備一個大盆放入熱水，水的高度約為蛋糕模底部起計 2cm左右。
放入已預熱焗爐，焗約 60分鐘至全熟。
如中途餅面已經烘得很深色可加一塊錫紙在蛋糕面繼續烘焙。
- 同時準備酸忌廉鋪餅面，酸忌廉加入砂糖和檸檬汁，拌勻至幼滑備用。
- 出爐的芝士餅在離檯約 3至4吋的位置向下拋兩三次將熱空氣走散，有助防止回縮，放稍涼後再酸忌廉混合物均勻舖面，外圍留約吋半的空間會更美觀。
再次開啟焗爐用160℃焗 5至8分鐘(沒有預熱足夠也不太大影響，主要是用低溫將酸忌廉烘至凝固和將糖融化)，取出脫模，放入雪櫃冷藏過夜即成。
- 由於蛋糕是做節(中秋節)食的，所以切好後在茶樓隨意拍了一張相片，口感綿密，好好吃！
如果加餅底，還可以用水浴法嗎？餅底會否變得太濕？
如要加餅底，用直接烘焙的方式會更好。
請問用烘焙方式做出的紐約芝士餅和芝士凍餅口感會有什麼分別?
焗的芝士餅口感為蛋糕的質感，鬆軟的。凍餅的口感就像吃奶凍般，彈牙順滑的。
蛋糕必需雪過夜嗎？能否雪至冷身即食用?
越凍越好食，凍身就即可。
如果份量一樣,但用8吋活動蛋糕模，再加餅底，焗的時間要怎樣是最好?
如做 8吋的要將食譜份量改為178%(即100克的要改為178克)，份量要大很多。焗的時間相對增長，可能要90分鐘，焗的途中你可以竹籤插入蛋糕中間，看竹籤是否乾爽沒有黏著蛋糕漿，如乾爽就熟透。
請問如果想加重芝士味，要怎樣做？
可以加入更多忌廉芝士至300克，其他份量一樣。
我想問用淡忌廉可以嗎？
用酸忌廉最主要是利用它的酸度。
用淡忌廉的話也可以，不過整個蛋糕就會感覺比較甜。
我想整完第二日夜晚攞出去餐廳同人慶生，但我驚雪完再拎出黎室溫咁耐會唔好，係咪一定要雪架?
有蛋奶及乳酪，要冷藏保存。
我想問最多可以雪多久??
因為蛋奶製品，建議冷藏並三天內食用。
唔加sour cream 可以嗎?
可以。
也可以用另一些酸的材料代替，例如藍莓果醬。
請問而家用緊邊款焗爐？
有推介嗎？
我是用Tefal特褔，有熱風對流，最高有250度，暫時都覺得不錯吧。
Hello, 蛋糕好成功 味道也很好 就是表面會裂開 有什麼方法改善嗎? Thank you:)
焗爐溫度太高，應稍為調低一點。
應該放中層還是下層? Thank you.
放下層。
想請問我都是用有熱風對流焗爐（特福），但不知如何有效地運用？例如這個蛋糕是否不需要用熱風只用上下發熱？
我一般只用上下發熱(無熱風對流)焗蛋糕，如你煮烤雞、烤燒肉或焗豬手的時候可使用熱風對流，可以均勻香脆點。
感謝你的食譜！跟住做左次好成功，個個都讚！想請教下如果想加朱古力味，應直接加朱古力漿定要加埋忌廉？
多謝你的分享！
朱古力味是餅面用還是蛋糕本身想要朱古力味？如餅面就不建議加朱古力味，蛋糕本身要加朱古力味就要加谷古粉/可可粉。
请问与日式芝式蛋糕比较，是否纽约芝师蛋糕会较重芝式味，但相对口感也较扎实，不绵密。
日式芝士蛋糕口感比較輕，比較鬆軟。紐約芝士餅口味比較重，扎實。兩款都是綿密順口的。
七吋蛋糕模要加多牛油，忌薕芝士幾多？雞蛋4只嗎？
6吋轉7吋可將材料增加至136%。雞蛋差不多要5隻半。可參考蛋糕尺寸份量換算。
我想問牛油紙點剪?
我是用卡紙圍住蛋糕底托先剪一個圓形，再用牛油紙放面裁剪。
請問唔用牛油紙， 掃少少牛油得唔得？
謝謝，抱歉重複了，刪一個也沒關係
不能，會很黏邊的。
感謝你的食譜呀！我第一次焗蛋糕，非常成功同好好味！thank u
我現在跟着做。但不知是否水太多。好像蒸蛋糕！怎麼辦呢？
爐火可以調高點。
用菜油代替牛油可以嗎？
最好不要。
hello, 請問我整完後要帶去比較遠的地方. 用乾冰放住可以嗎?
如果有乾冰，1-1.5小時內可以的。
謝謝分享食譜，今日成功整了。
Thanks a lot! 謝謝你的食譜。剛試做了很成功，還未冷藏未可試味，但相信會好吃的😻