免焗甜品A~G~A~I~N~！早前在Facebook 預告過這個食譜，大家反應很熱烈，原來大家都愛甜品食譜呢！很多凍餅的base 都是用忌廉芝士和忌廉組成的，這食譜是用純乳酪做base，吃起來很清新，餅身會比起用忌廉芝士較容易軟一些，要加入適當的魚膠支撐。如喜歡忌廉芝士的朋友可參考以下食譜：豆腐芝士餅 或 蜜桃乳酪芝士凍餅。如不用藍莓的話可改用其他水果，例如是用芒果粒+芒果醬或紅桑子+紅桑子醬都可以。
此份量做 7吋的凍餅一個。

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1. 藍莓果醬做法
   150克藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊，開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼，放入雪櫃冷藏備用。
    
2. 餅底部份
   無鹽牛油隔熱水座溶或微波爐微火加熱至溶備用，消化餅壓碎或用食物處理器打成粉未狀。
    
3. 7吋活動蛋糕模舖一張牛油紙於底托上，
   餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃雪30分鐘定型同時準備餡料。
   *餅底必須壓實及貼邊，避免凍餅餡料倒入時溢出餅模。
    
4. 其他材料預備
   藍莓洗乾瀝乾，刨出檸檬皮備用。
    
5. 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶。
   **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水，常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。
    
6. 乳酪凍餅餡料製作
   準備大盤，純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油、檸檬皮拌勻。
   將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內，先將乳酪和魚膠拌勻，再倒回大盤內再次拌勻。
   
    
7. 取另一個盆，淡忌廉用電動打蛋器打發 8成(約 5至6分鐘)，
   淡忌廉倒入乳酪內，用膠括以切拌方式拌入。
    
    
8. 倒約 1/3凍餅餡料入餅模內，加入一半份量的新鮮藍莓，再加入餘下的凍餅餡料，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜。
   脫模前用風筒熱風吹暖蛋糕模外圈(圍圈約吹 1分鐘)，
   用高身的罐頭支撐，餅模輕手向下推，加入藍莓醬及餘下的新鮮藍莓切件食用。
     
   (沒有放入藍莓醬的效果)
     
   (加入藍莓醬再配新鮮藍莓層次更豐富。)
   
   

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