Archive for May, 2012

這個是一個消去隔夜麵包的食譜，各類沒有餡的淡或甜麵包都可用來製作這個麵包布甸。每個食譜的份量都各有不同，有人會比較喜歡濕潤的質感，而這個食譜是外脆內軟。麵包的份量要自己調校，因為各類麵包厚薄不一，而且吸水的能力亦不同，但造出來的味道分別不大。或可以嘗試加入不同的水果乾，歡迎分享你們的食譜喔！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 吐司兩邊塗上牛油，把每片麵包切成正立方體； 切好後，放入大盆中，加入 1 湯匙玉桂粉及一半份量的糖，用手撈勻。 使用淡味麵包的可同時加入提子乾，拌勻。 將雞蛋、牛奶、砂糖及雲喱拿香油放入另一個大盆中，拌勻成混合物。 預熱焗爐至180℃ ， 將麵包倒入混合物中，略拌，靜止 15 分鐘，待麵包慢慢吸收。 倒進容器中至 8 分滿，因烤焗時麵包布甸會膨脹。 如果想令麵包表面更脆，可放入爐前撒一層砂糖在面，但要小心控制爐溫，以免烤焦。 焗爐以180℃ 焗 30分鐘，容器放在焗盆上，焗盆內注入少許熱水， 直至布甸完全凝固及呈金黃色，取出隨意撒上糖霜裝飾，趁熱食用。

夏日炎炎，是以水果做菜的好時節，今次來一個酸酸甜甜的開胃小菜—檸汁雞。做法簡單，用煎取替炸可食得更健康。這個檸檬芡汁用來做檸汁雞翼或檸汁豬扒一樣美味喔。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞脾肉洗淨抹乾，去皮切件； 以調味料醃 1 小時。 打勻雞蛋，雞肉沾上蛋汁，再裹上粟粉。 燒熱油鑊，放入 3 湯匙油，中火放入雞肉煎約 10分鐘， 直至雞肉兩邊呈金黃色，然後取出上碟。 芡汁所有材料拌勻備用。 另外準備一個鑊，燒熱另 1 茶匙油， 小火加入芡汁煮至黏稠後，熄火，淋在雞塊上。 (芡汁會因加入吉士粉而變黃，但加熱後會令芡汁變略透明色。) 隨意加入檸檬片作裝飾，趁熱食用。

香煎馬鈴薯(薯仔)這個食譜是由 Jamies 30 Minute Meals 這個節目選取出再自己重做一次， 節目中使用的是紅皮馬鈴薯，普通的馬鈴薯味道一樣好，亦容易買到。做法極簡易，不需要炸亦可做到外脆內軟的口感，加入少許調味便十分可口。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 馬鈴薯洗淨，刷乾淨表面，切件； 蒜頭以刀身拍扁備用； 煮一鍋水，水滾後下馬鈴薯，下少許鹽、油，煮約 6 分鐘； 取出瀝起自然吹乾約 10 分鐘， 熱鑊下橄欖油，油燒至微溫後放入馬鈴薯， 中途再加入適量橄欖油， 下蒜頭同煎，中火煎至兩邊金黃，下調味即成。

嘩…一個識著火的雪糕，聽到都覺得誇張。這個看似只能在街上食到的火焰雪山的做法其實不難，材料亦很簡單。如果大家嫌自製海棉蛋糕麻煩，是絕對可以用麵包舖的清蛋糕代替。這是一個外暖內冷的甜品，有人會以甜忌廉鋪在外層上，但 Wincy 認為甜忌廉太甜太膩，蛋白霜的口味較清淡，吃多了亦不會膩。這個名字到底是火焰雪山、火焰雪糕還是火焰雪糕蛋糕？我也不知道，總之就是著火的甜品啦。關燈後點火，氣氛一流的甜品，是家中招呼朋友的好煮意。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 海綿蛋糕做法 準備一個 6 吋活動圓形蛋糕模， 以焗爐紙，裁剪一塊 6 吋的圓形，及兩條約 3 吋高的長條， 用刷子在模具的底部與側面掃上一層薄薄的橄欖油或牛油溶液(份量外)， 將剪好的紙貼左模具上。 低筋麵粉過篩3次備用。 取另一大盆，雞蛋3隻打勻，加入砂糖，用電動打蛋機以低速混合， 取一個大盆，放入溫水 (約50-60℃) 隔水繼續以低速攪拌至發泡。 然後取出，以高速打至呈濃稠狀為止。 當舀起時，麵糊緩緩流下就表示完成 (可以用一種方法測試麵糊是否完成： 以滴落的麵糊畫一個8字，畫完後字跡留在表面則代表完成。) 取下攪拌機的拂，以手動方法調整麵糊的細緻度，使氣泡大小一致。 將篩好的撒入麵糊中，一邊用膠刮從底部翻攪拌麵糊， 一邊反方向轉動器皿(即左右手交叉移動)，攪拌至完全沒有粉粒及結塊。 重點：膠刮由底往上翻，不要打氣泡壓扁，否則會不鬆軟。 橄欖油或牛油溶液混合，一邊倒在膠刮上，一邊加入麵糊中，然後拌勻。 預熱焗爐 170 ℃； 將麵糊倒入去模具中，然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的空氣走出來。 用膠刮刮走表面的大氣泡。 放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 25-30分鐘， 如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱。 焗好後可以牙簽測試蛋糕是否熟透，牙簽打斜插入蛋糕中央再取出， 取出後牙簽是乾身的就代表蛋糕熟透。 脫模後倒放左網架上，待涼即成海棉蛋糕。 蛋糕分成三等份備用，今次只需要其中兩片蛋糕，其中一片可以吃掉。 打蛋白霜 雞蛋共4隻，小心分成蛋黃及蛋白， 因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起。 用電動搞拌機把蛋白打至略企，糖分 2 次加入蛋白， 蛋白霜攪至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。 加入雲喱拿香油，拌勻備用。 組合   Read More ...

又一茶餐廳的翻版作品，靈感來自新香園茶餐廳的雞蛋鮮牛治，真係好香牛肉及蛋味好好味(好似賣廣告咁)。做法非常簡單，只要調製一個香滑蛋汁的配方，再加入鹹牛肉煎香夾麵包即可。如果想自己搓方包可參考手搓白方包這個食譜。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞蛋拌勻，下淡忌廉拌勻； 預備一個鑊，下少許油，下蛋液煎至略凝固，下鹹牛肉拌勻後略煎熄火； 預熱多士爐，方包烘 3至5分鐘至金黃，取出去皮，塗上牛油， 放入鹹牛肉，放上另一片麵包，切半即可食用。

楊枝甘露是個惹人喜愛的港式甜品，酸酸甜甜，冰冰涼涼，配上一些時令水果，是夏天的消暑食品之一。其實各樣材料的配搭十分隨意，喜歡那一樣材料但加多一點。而且用來弄布甸或凍餅也是不錯的選擇。由於奶類製品不能放太久，建議1-2天內食用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 取一個鍋，加入水(份量外)，水份量為西米的 10倍， 水滾後下西米大火煮 5分鐘，熄火加上蓋焗 20分鐘至透明， 取出後放入冰水浸片刻，撈起備用，西米便會爽口不會溶掉； 冰糖加入200毫升清水放入鍋中以小火煮溶，放涼備用； 金柚剝皮，取2至3瓣拆肉成絲備用； 芒果 2個切開，去核，十字取出果肉，備用； 另外 2個取肉加入半杯白開水(份量外)放入攪拌機打1分鐘成芒果泥備用。 準備一個大器皿，椰奶、花奶或鮮奶、冰糖水、 芒果泥、益力多及西米拌勻； 再放入果肉拌勻，放入雪櫃雪凍即可食用。

肉絲炒麵是茶餐廳菜單上的食品，但由於麵餅十分吸油，所以建議使用煎的方式。街上食到的肉絲炒麵材料會比較多，還會加入冬菇和韭黃，而我這個是懶人食譜，只用了肉絲和銀芽。如想吃冬菇記得要早最少2小時把菇浸軟。比菜式是以芡汁帶出味道，所以煎麵餅時無須調味。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 瘦肉切絲，以適量鹽、糖、胡椒粉、生油、生粉拌勻(份量外)，醃 15 分鐘備用； 準備一鍋水，水滾後下少許監麵餅煮熟，過冷河，再瀝乾水備用； 芡汁所有材料拌勻備用。 煎麵餅 燒熱油鑊(建議使用中式鑊，因為不會痴底)， 大火下 2 湯匙油，油滾後下麵以中火煎至脆身， 若要非常脆的要便要用半煎炸的方法處理，為了健康著想，煎的已經很可口。 麵餅脆身後，熄火上碟。 炒香材料及上碟 燒熱油鑊，下少許油，下蒜蓉爆香，隨即放入肉絲炒絲香， 肉絲八成熟後加入銀芽子蔥段炒勻； 芡汁拌勻後下鑊煮滾，亦可加入韭黃拌勻，熄火，把材料舖在麵上即成。