薯片再不是零食的專利，其實想食健康又可口的薯片其實很容易弄。近幾年有微波爐叮薯片，其實焗爐焗薯片的道理一樣，最主要是抽乾食物的水份，好似幫食物焗桑拿一樣。薯仔只要加上小小調味就已經好好味。鐘意嘗試新事物的，不妨嘗試弄這個烤薯片，會食到唔停得口呢！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 薯仔洗淨，切薄片後置鹽水備用。 *薯仔不要切到底，食起來一片一片剝開好過癮。 小秘技：不切到底的方法是放一對筷子於薯仔的兩側，這樣切就不會切斷。 (所以我這個製成品並不成功，下次努力！) 焗製 預熱焗爐180℃ ， 薯仔內外掃一點油，每個掃約 2 茶匙油，置於鋪上錫紙烤盆上， 於表面灑上海鹽、黑椒、 乾迷迭香碎適量，放入焗爐約 50-60 分鐘，薯仔至脆身及金黃即成。 如焗的途中怕焗燶，可於薯仔上蓋上錫紙或把溫度降低一點。 食的時候一片一片剝開，好像食薯片呢！
這個是一個懶人的食譜，而且做法極之簡單，就算只係配一個簡單的羅宋湯或忌廉湯，都會很滿足。麵包方面，其實用長法包做的會比較脆身，用白麵包做的會軟熟，悉隨尊便。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 長法包切件； 蒜頭去皮，隔水蒸 5 分鐘； 蒸好後切碎，再壓成蒜泥。 牛油加熱至溶液，加入蒜泥、鹽及香草碎拌勻並塗於麵包上； 焗製 預熱焗爐150℃，焗 10 分鐘至金黃即成。 (這個沒有加入香草碎) 或使用懶人方法 蒜泥的部份改用現成的蒜粉，只要將蒜粉拌入牛油溶液並塗於麵包上焗製即成。 *蒜粉於各大超級市場有售。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 花甲用淡鹽水浸數小時，使其吐沙，洗淨後瀝乾水備用。 下鑊 熱鑊下油，爆香薑、葱、辣椒絲、蒜茸， 加入花甲炒勻， 放入水、雞湯，蓋著煮至花甲殼張開，殼張開口後鑊邊加入紹酒再炒勻，即成。 (*如只想有微辣，請勿於起鑊時爆香辣椒，而應該於下酒的同時加入炒勻。 )
鐘意食蠔的我，無論係蠔餅、生蠔、焗蠔、燜蠔豉，都來者不拒。許多人會認為蠔是個腥的食材，但經過薑、葱爆香之後，腥味會大大減低。而且這個做做法的蠔，外脆內軟，鐘意食蠔的人一定不可以錯過。而且秋天是蠔當造的季節，很肥美，咬下去啖啖肉，真係好幸褔呢！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 桶蠔小心用水沖走表面的污物，然後置放碗內以 1 湯匙生粉輕力搓蠔身，再用水沖淨。重覆此步驟 2-3 次，至生蠔乾淨。 汆水 燒一鍋水，放入 3 薑片、幾條葱段。 水滾後放入洗淨的蠔，以大火灼 3 分鐘撈起，瀝乾水份。 蠔不可以灼太耐，否則會縮水及煮熟。 煎蠔 蠔用紙輕力印乾水份，每隻蠔均勻地拍上薄薄的生粉(其餘的 3 湯匙)。 燒紅油鑊，下油用中火把蠔煎至金黃。夾起備用。 煮芡汁 可用原鑊先用廚房紙稍為擦乾淨， 生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、生粉先開勻， 下油，爆香餘下的薑片和葱段， 倒入芡汁煮滾，再加入紹酒及麻油拌勻。 回鑊 將蠔回鑊，快手炒勻至收乾水，即成。
記得自己幼稚園的時候，我覺得這個銀針粉得討厭，並不是因為它的味道唔好，而係我用筷子又夾唔到，用匙羹最多只可以食到兩三條，用叉更加只係每次一條。食完成碗放湯的銀針粉，碗湯都凍哂，一直都唔明白銀針粉的正確食法，Wincy 知道很多人要會拿來炒，但我都係鐘情放湯的粉。有朋友話‘買仲好啦’，雖然銀針粉不是什麼特別的食物，但可以自己親手造出黎都好有滿足感呢！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 澄麵、木薯粉過篩加入鹽拌勻。 準備一個已塗油的器皿及一塊濕布。 製作 將準備好的粉類置於深盆內，將沸水撞入盆裡，快速攪拌。 拌勻後蓋上濕布，焗 3 分鐘左右。 焗完後加入半湯匙油搓至柔軟，便可造型了。 造型 粉糰用濕布蓋著，以免變乾，每次取出小量使用。 取適量粉糰，搓成兩頭尖的長橄欖形，放於已塗油的器皿上代蒸。 蒸 準備一鍋熱水，水滾後放銀針粉以大火蒸 10-15 分鐘即成。 其實塗點油在銀針粉上，便可以搭著一起蒸，但Wincy 認為分開銀針粉，熱力會分佈得比較均勻。 完成後可以造成不同菜色： 可以加入 XO醬炒火腿絲、蘿蔔絲、椰菜絲等等。 簡簡單單加入上湯，放點蔥花，煮成湯銀針粉亦可。
寫完一篇錦鯉年糕後，賀年又一甜品呈獻—杞子桂花糕。它清甜美味，受大人細路歡迎。這類型的糕點大概分為兩大類，一類為啫喱狀，另一類為大菜糕狀。分別就在於啫喱狀的是彈牙、軟滑的；大菜糕狀的是挺身、爽口的。這次是啫喱狀的桂花糕，如果想做大菜糕狀的，可以省略下魚膠水的步驟，放入適量的大菜糕在鍋裡與杞子桂花糖水同煮。而市面上有很多不同的啫喱模，精緻美觀。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 魚膠片 魚膠片以冰水(份量外)浸軟，浸軟後揸乾水份，備用。 杞子 洗淨開水浸開，約浸 2 分鐘。 桂花糖 桂花糖亦可製作桂花酒釀丸子，參考連結上的食譜。 組合 小煲放 300 毫升水加入冰糖，中火煮至冰糖完全溶解。 加入桂花糖丶乾桂花及杞子，煮2分鐘即可，然後試味(應是完成品稍甜的味道)。 加入魚膠片，拌勻熄火。 落模 倒進啫哩模，攤至室溫後放入雪櫃(1-4℃格)， 時乎模具大小，入雪櫃後每半小時攪拌一下液體，使桂花可以平均分佈， 均勻後就可停止攪拌，雪至完全凝固(約 3小時)即成。
農曆新年的時候，大家都忙著弄年糕、蘿蔔糕、芋頭糕…等等美食，其中一種很吸引我—錦鯉年糕(其實只是椰汁年糕)，這個真是又有得睇又有得食，送禮又有心意又得體。只要買一個錦鯉魚模耐熱塑膠模，材料簡單又免焗。很多人都可以在家中做到呢，做出來真係好可愛！ 拿這個錦鯉去拜年，個個都唔捨得食呢。如果怕塑膠模不能穩固放在蒸架上，可以先放上一個碟，才放入鑊蒸。而椰汁方面，Wincy是快達牌椰漿，我曾經用過泰國的椰汁，他們的椰汁比較稀、水份比較多，所以比較難凝固。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 糯米粉、澄麵 過篩兩次，分成 94.5 及 10.5 克兩份 椰汁 分成 126 及 14 毫升 6 條小錦鯉耐熱塑膠模一個(圖左) 橙紅色年糕 先準備一鍋熱水，開細火，放入另一個碗加入14 毫升椰汁及全部紅糖隔水煮溶。 加入2滴菜油拌勻後加入10.5 克麵粉及極微量的橙紅色食用色素，再拌勻，確保碗內沒有麵糰粒。 *注意：食用食素的份量適宜逐小加入，宜少不宜多，再慢慢攪拌成自己想要的顏色。蒸好後顏色會稍為變深。要先預備好這個材料，讓他自然風乾一點，上模的時候不會容易掉落到魚鰭部份。 白色年糕 用同一方法將 126 毫升椰汁及全部砂糖隔水煮溶。 加入大半茶匙菜油拌勻後加入94.5 克麵粉，再拌勻。確保碗內沒有麵糰粒。 組合 再將粉漿分別過篩，這樣蒸出來的糕才會幼滑。 準備一個鑊，燒滾熱水，備用。 材料放入錦鯉模，直接將橙紅年糕分配於魚的不同部份，隨即放入白色年糕至九分滿。 大火蒸 20 分鐘，取出放涼約 5 分鐘，脫模，再以朱古力溶液點睛，即成。 *如塑膠模塗油可方便脫模，但不塗油的可使橙紅色年糕容易貼服在魚身不同位置，造出來比較美觀，(下面的圖片最左下角的一條是沒有塗油的，其他都有塗油)，但要小心脫模，以免弄破魚身。 *其實魚眼可以以不同的材料製成，Wincy 認為朱古力最方便。
香蕉不單是健康的水果，要來弄甜品都一流。有時候香蕉會吃不完，當它開始出現桂花點變得有點黑黑的時候，沒有人會想去碰它的時候，拿來做這個香蕉戚風蛋糕就適合不過了。但記得要有3 隻香蕉才夠喔。所說的香蕉以地捫香蕉Del monte Banana起梅花點為最佳，大蕉、奶蕉這些蕉並不適合。這個食譜可做直徑23cm 9吋環形模一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 雞蛋 雞蛋小心分成蛋黃及蛋白， 因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起， 所以建議最小用三個碗來盛起蛋白及蛋黃，每次只打一隻，確定蛋白乾淨才放入另一個器皿，以免造成浪費。 準備香蕉粉漿 香蕉用匙羹壓爛，或用電動攪拌機打成茸，備用。 3個蛋黃打散，加入10克糖攪拌至完全溶解、 再加入牛奶、牛油溶液或菜油、雲喱拿油及香蕉茸，完全混合。 篩入低筋麵粉和鹽拌勻，成香蕉粉漿。 打蛋白霜 用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入檸檬汁、糖分兩次加入蛋白， 蛋白霜攪至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。 蛋白霜如過度打發會使氣泡變粗，焗出來的蛋糕會出現孔洞。 組合 將打好的蛋白霜全部加入香蕉粉漿，輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌。 蛋白霜一邊後底部翻攪，一邊沿膠刮的反方向轉個器皿(即左右手交叉移動)。 嚴禁過度攪拌，以免麵糊變得黏稠。 重點：膠刮由底往上翻，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟。 焗製 預熱焗爐170℃； 混合拌勻後倒進環形蛋糕模，蛋糕模無須塗上油類，因為油脂會令蛋糕塌陷； 然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的空氣走出來。 放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 20分鐘，再以 140℃再焗10分鐘； 如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱， 但如無必要，請勿打開焗爐，否則會令蛋糕塌陷。 焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。 拿出焗爐，馬上反轉放在鐵架上，待涼脫模即成。
這個食譜十分隨意…說它是中式或西式也不是，只是雪櫃裡的剩餘物資放埋一齊，味道配搭得不錯。一個人吃冷飯菜汁都可以變得美妙呢！談一談這個Parmesan cheese，它可於各大超級市場買到，Parmesan 的口感比較乾身，如喜歡一絲絲的感覺可改用 Mozzarella cheese，口感會像Pizza 咬出來一絲絲的。 Parmesan 的芝士味會比Mozzarella 香濃。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 鯧魚塊 洗淨、抹乾、起骨 加入鹽、胡椒粉醃15分鐘 紅蘿蔔 滾用切件 四季豆 去衣切段，約5cm長 炒飯 新鮮及隔夜飯做法一樣，唯一分別是新鮮飯是暖，所以炒隔夜飯可將飯先翻熱或炒熱後才加蛋。 蛋加鹽打勻備用，燒熱鑊，下兩湯匙油，油要熱，落飯炒兩炒(隔夜飯先炒熱)， 快手落蛋液，這就是Wincy 嫲嫲教的粒粒金包銀，每粒飯都好像用金包著一樣。 如仍然有飯團可於蛋炒乾後用鑊剷推開炒勻備用。 *記得飯要比較乾身，如煮新鮮飯可落少1/3的水來煮。 汆水 燒一鍋水，水滾後放入蔬菜，加入少許鹽，煮至淋身，撈起備用。 水不要倒，加入薑片、蔥段，放入鯧魚片用中火灼一灼以去除腥味及以免魚不能熟透， 灼至六、七成熟可撈起備用 焗製 焗爐預熱180℃，先於器皿放一層錫紙，最底層的是炒飯、然後是蔬菜、魚、魚上鋪滿芝士， 放入焗爐約十五至二十分鐘，芝士焗至金黃即成。
酸酸甜甜的越南食品好醒胃，用越南米紙做的脆春卷香脆可口，配上酸甜醬或越南魚露更加美味。Wincy 這個食譜並不是正宗的越南春卷，這只是跟據自己喜歡的口味製成。傳統的越南春卷會加入米粉、芽菜、豬或牛肉、醃製紅白蘿蔔、菠蘿、薄荷葉、芫荽等等…越南春卷的餡料可因個人口味改變，無論凍食、清蒸或炸都一樣美味。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 玻璃生菜 洗淨剝開 雞肉 切成雞柳加入鹽、雞粉煎香 紅蘿蔔、青瓜、酸菜 切絲 檯面置一塊濕毛巾 包入餡料 預備一碟溫水， 米紙完全放入水中兩秒拿出放左毛巾上(米紙已經變軟)。 加入準備好的餡料，捲起，收口向下置一邊， 米紙遇水後已經有黏合性，無需擔心會爆開。 烹煮 準備油鑊至中溫，竹筷子放下起微泡， 炸至金黃，大火撈起即成。 可隨意包起生菜及醬汁烹用。
