Archive for April, 2012

有一次友人帶 Wincy到新記餐廳食馳名的豬頸肉芝士撈丁，我這個芝士怪當然吃得津津有味，原來自己在家中自製芝士豬頸肉撈丁也很容易。芝士的選材在超市買到的片裝即食芝士及包裝芝士碎便可以了。而撈丁的材料亦很多變化，在餐牌上的配搭多數是豬扒、雞扒、瑞士雞翼撈丁…等等。吃這個撈丁的有一弊處，就是麵會很快被放涼，所以還是趁熱食用吧！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 處理豬頸肉 豬頸肉片以醃料醃 15 分鐘； 準備一個平底鑊，不用下油，以中大火把豬頸肉煎香；或 (豬頸肉會自己出油份，所以無須下油。) 預熱焗爐 190°C，烤約 8 分鐘至全熟(要視乎豬頸肉的厚薄)。 煮芝士汁 準備一個鍋，先放入牛奶加熱至微溫，然後逐樣加入車打芝士、最後放入水牛芝士及鹽， 材料以慢火攪拌至完全溶解並煮滾，如想要厚身一點的可隨意加入水牛芝士； (我這次沒有落鹽，味道已經足夠，因所有牌子的芝士味道不同，要自己試味) 如只煮一人份量可以將全部材料放入微波爐加熱即可，1200W的大概加熱1分鐘。 煮即食麵 準備一鍋滾水，水滾後放入即食麵煮 3 分鐘，取出瀝去水份，即可上碟。 配以豬頸肉及芝士汁食用即成。

蟲草花有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。茶樹菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。茶樹菇清甜，加上蟲草花甘香味美，補而不燥，適合夏天飲用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 蟲草花、茶樹菇洗淨分別以清水浸半小時浸軟，取出備用； 豬洗淨； 紅蘿蔔洗淨，去皮，滾刀切件； 粟米洗淨切段； 蜜棗、南北杏、果皮，沖一沖水備用。 煲煮 20 碗水、豬、蟲草花、茶樹菇、紅蘿蔔、 粟米、蜜棗、南北杏、果皮同放大湯煲(凍水落)； 大火煲 15分鐘，轉小火再煲 1小時45分鐘； 飲用時大火煲滾，加入調味即成。

自家製豆漿，零難度又健康，只要有一個果汁攪拌機便可以做到。因為不想喝到防腐劑或添加劑，Wincy 已經很多年沒有買街外的豆漿了。黃豆又稱為大豆，營養非常豐富，含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質、鐵、鈣……等等。學者研究豆漿對人體的影響包括血脂肪的調節、增加骨質密度、改善停經後婦女的更年期症狀及減低癌症的發生率，例如乳癌、前列腺癌等等。愛美愛健康的人士應多喝豆漿喔！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 黃豆以足夠清水(份量外)浸 8 小時或過夜； (夏天可放入雪櫃放過夜，如天氣太熱黃豆會發芽，亦會變酸) 浸開後，黃豆換入適量清水(份量外)，以中火煮約 10-15 分鐘，煮滾後蓋上鍋蓋焗 5-10 分鐘； 這個步驟可辟去黃豆的草青味，同時熟煮黃豆，未煮熟的黃豆對身體有害。 打成豆漿 2 湯殼的豆，加入 1公升的水，同放入攪拌機，以豆漿模式打 6 分鐘； (如果沒有豆漿模式，亦最小打 6 分鐘，豆漿才會細滑) 重覆此步驟約 3 次，即可備用； 煲煮 打好的豆漿連渣倒入大煲內，先撇去多餘的泡，以中小火煮滾， 再以細火煮 7-8 分鐘，其間要不停攪拌(火不能大，否則容易滾瀉)。 最後加入冰糖，煮溶後即成。 (如不喜歡喝到微量豆渣的可以再用豆漿袋隔除豆渣) 放涼後倒入樽內並冷藏，並必須於 2-3 天內飲用。

竹炭其實已經不是什麼新鮮的食材，亦沒有什麼味道，聽說是可促進腸胃蠕動，幫助消化(竹炭粉可在烘焙站買到)。美心西餅應該還有售這款原味的芝士條，它的芝士條是比較乾身、脆口，是餅乾的口感；這個自家製的是外脆內軟，口感不一樣，各有各的特色，想吃脆口的最後可以低溫約 90°C 再焗 8 分鐘，視乎自己的需要去烘焙。此食譜是由書籍—開心入廚系列之自家製麵包第二版提供。 份量可做約 18 條芝士條。(圖片所示為一份原味、一份竹炭味) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備麵糰 將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 移送到搓麵檯上搓至光滑； *搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作； 然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油)； 同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰； 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢) 發酵 然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中； 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘； 45分鐘後便發酵至 2 倍大； 取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟。 鬆弛及分割 基本粉糰分成 12 克一份，大約可分成 18 份； 然後推圓麵糰，收口向下，再蓋上保鮮紙，鬆弛 10 分鐘； 第二次發酵 焗盤放上牛油紙，將麵糰推成長幼條，蓋上保鮮紙作最後發酵； 待麵糰發酵至兩倍大，輕手掃上蛋漿； 灑上芝士碎或芝麻。 焗製 預熱焗爐 180°C。 以 180°C烤約 18 分鐘或香脆即成。   Read More ...

馬荳糕是 Wincy 媽媽的拿手甜品，無論是軟硬度及份量的配搭都剛剛好，不得不讚一下媽媽，母親萬歲！這個經濟實惠的馬荳糕，大人小朋友都食到唔停得口，做 Party的小食亦一流。又簡單，又美味，大家不妨試做。 這個食譜是少甜的版本，正常甜度份量為 100 克糖。此份量大約為 8 吋圓糕模一個。 最近更新了泰式椰汁西米糕，是椰汁馬荳糕的好朋友。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 馬荳以清水浸 4-5 小時或過夜；(浸開後更容易煮稔) 發大後用水洗一洗淨，隨凍水(份量外)放入煲內煮 15-20 分鐘， 硬度隨個人喜好而調整時間的長短，取出後瀝乾備用； (煮馬荳時，水會容易滾瀉，大滾後用竹筷子隔開煲蓋煮) 250 毫升清水加入粟粉拌勻備用。 烹煮 準備一個大煲，另外 250 毫升清水加入糖煮至大滾，拌勻，加入椰漿或鮮奶， 當其開始滾時，分 3 次加入粟粉水，徐徐攪拌，用慢火煮滾， 離火後再加入馬荳拌勻。 落模 模具以凍開水沖一沖(不用抹乾)才使用，以防止痴底； 糕糊待稍涼後倒入已沖水的模具內，待涼後放入雪櫃約 6 小時即成。

沒有麵包機的我第一次弄頂角白方包，我並不滿意這個方包不夠頂角，要多多學習，下次再努力。食譜改編至何師奶頂角方包食譜。學懂這個白方包後不妨可嘗試進階版的熊貓麵包，十分可愛的。 這個份量可造 450 克吐司麵包模一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備麵糰 將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 湯種材料，拌勻至沒有粉粒，放入微波爐加熱至約 65 °C，拌勻後放涼備用： (份量少的可以用微波爐加熱，否則可使用小鍋以小火加熱，其間要不停攪拌，以免燒焦。) 所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 移送到搓麵檯上搓至光滑； *搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作； 然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油)； 初初搓的時候會是下圖這個樣子的(特別是用湯種做法會使麵糰更濕潤)， 請不要棄屢，只要繼續搓情況會自動好轉； 同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰； 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢) 發酵 然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中； 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘； (我這個懶人用的方法：拿一個更大的盤，注入熱水，蓋上蓋，放入微波爐以保持濕度及溫度) 45分鐘後便發酵至 2 倍大； 取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟； 然後分成 2 等份； *記得不要太大力，不要拉破表皮。 鬆弛 檯面方上一張保鮮紙然後推圓麵糰，收口向下，再蓋上另一張保鮮紙； 鬆弛 15 分鐘； 第二次發酵 麵包模連蓋掃固體菜油或牛油； 麵糰輕按排氣，擀開後捲好，放入麵包模內； 蓋上保鮮紙，在溫暖處再發酵 30-40   Read More ...

今次做這個薄餅的目的是想分辨出使用預拌粉及手搓麵糰的分別，不知道是否心理作用影響，手搓麵糰的口感比較鬆軟，未知是否發酵的時間有別。但使用預拌粉有一大好處，就是縮短製作的時間。但我還是喜歡沒有任何添加劑的製法。做海鮮薄餅要注意的是控制海鮮的烹調時候，汆水時間及焗製的時間要準，否則海鮮會變老。生洋蔥不可以下太多，否則會出水，喜歡洋蔥的朋友可以先將洋蔥炒過才放進薄餅。 這分量可做 9 吋薄餅(厚批)一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 紅燈籠椒、黃燈籠椒、洋蔥切幼條； 急凍蝦解凍，挑腸開邊，洗淨抹乾； 魷魚洗淨去衣，切絲或切成圈； 急凍一口帶子，解凍洗淨； 所有海鮮分別以鹽、胡椒粉、雞粉醃 20分鐘； 再分別以滾水灼至 5 分熟，瀝乾備用。 準備麵糰 準備一個 9吋薄餅模 薄餅麵粉(Pizza Premix)跟據包裝指示搓成麵糰； 我的 Premix只需要將步驟1的酵母水倒入麵粉內，拌勻； 麵糰擀薄成 9 吋大的批模的大小後，用叉刺滿小孔； 待 30分鐘發酵即可使用； 如不想使用預拌粉，可參考夏威夷菠蘿雞肉薄餅食譜的步驟 2 準備麵糰，效果更鬆軟，但需時較長。(這個份量原本是做9 吋厚批一個，我將他一分為二，做了兩個薄批) 放上餡料 餅底塗上薄薄的橄欖油，再塗一層蕃茄醬， 依序鋪上水牛芝士碎(這次我沒有放)、海鮮粒及蔬果條； 再灑上黑椒巴及馬臣芝士。 焗製 預熱焗爐 200°C。 以 200°C烤約 15-18 分鐘或全熟及金黃，取出撒上洋芫茜碎，即成！

今年的復活節有四天的大假，當然要好好休息一下，準備復活節的食品。想來想去都離不開朱古力復活蛋，吃得多都有點膩。今次看到 Bakerella 的網站(http://www.bakerella.com/)，看著精緻的 Cake Pops 真想動動手做一個復活節禮物給朋友。這個食譜是以白朱古力作外層，如想弄其他顏色的，可買顏色Candy Melts，但香港未見可以買到Candy Melts。Wincy 曾經試過以白朱古力加食用色素，試圖改變朱古力的顏色，但朱古力遇上其他水分會立即變質，成起沙的質地，不適合做外層的 Coating，如真的需要加便要使用粉狀的食用色素，不要一次過下太多，以免顏色過重。這個小食一般要花上數小時來做，步驟繁複，真的要花上一點心思呢。 這個食譜大概可做45-50隻小復活蛋。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備工序 準備一個大盆，海綿蛋糕切開，以電動攪拌機攪碎成細蛋糕屑 ； 忌廉芝士室溫放軟。 組合 準備一個已放置牛油紙的盆； 忌廉芝士放入蛋糕屑內完全混合； 取適量的混合物放入復活蛋模內壓成復活蛋的形狀，要注意波波的大小，太大會很難支撐，如不是做復活蛋的可做成大約直徑 1 吋闊的球體。 然後排列在盆上(如天氣太熱可在此步驟先放置在雪櫃 5 分鐘)。 加入棒棒糖棍 白朱古力隔水加熱坐溶(先不用加固體菜油)，如想用其他顏色可在此時加入油性食用色素； 棒棒糖棍取有孔的一邊，沾上約半吋的朱古力， 垂直插入蛋糕的中心，不過太入甚至超過蛋糕一半的長度，這會令蛋糕散開不成形；然後放入雪櫃冷藏 5 分鐘，時間不宜過長。 上色及裝飾 在 5 分鐘的時間裡，可以將固體菜油加入朱古力內拌勻，這可以令朱古力溶漿更薄身一點，出來的感覺不會變厚實； 下圖為固體菜油。 *如果朱古力漿開始變硬可再隔水加熱(所以水不用棄掉)，但溫度不能太高，同樣的道理：溫度過高會令冷凍過的蛋糕球在上色時散開。 蛋糕從雪櫃取出，便可準備上 coating，取一支蛋糕球，垂直放入朱古力溶漿，用匙羹輔助沾上顏色，讓蛋糕球完全沾滿朱古力，再垂直取出。千萬不可以攪動蛋糕球，蛋糕球十分脆弱。如有多餘的朱古力漿可以手輕輕拍打另一隻手，使多餘的朱古力漿自己滴走。 在朱古力粉未完全凝固時加上裝飾彩糖，將完成的蛋糕棒棒糖垂直插在發泡膠上，凝固後可以朱古力漿唧上圖案或文字，即成。完成的Cake pops需放入雪櫃保存，數天內必須食用。

家人一大清早到荃灣川龍村飲早茶，最著名的當然是山水泡的茶和新鮮熱辣的點心；還有個個都激讚的新鮮西洋菜及油墨菜，白灼就已經很鮮甜。那裡是自助式的茶樓，自己出去見到什麼就拿什麼，很有懷舊的茶樓風味。茶樓的外面會有新鮮的農村菜出售，見到西洋菜好新鮮，就為當晚準備了西洋菜無花果陳腎湯。西洋菜有清涼潤肺功效，加上陳腎可以下火，還帶一點咸香味，是秋冬必飲的湯水。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 豬洗淨，抹乾； 西洋菜洗淨，摘成適當的長短； 紅蘿蔔洗淨，去皮，滾刀切件； 粟米洗淨切段； 陳腎、無花果乾、蜜棗、南北杏、果皮，沖一沖水備用。 煲煮 20 碗水、豬、無花果、陳腎、紅蘿蔔、 粟米、蜜棗、南北杏、果皮同放大湯煲(凍水落)； 大火煲 30分鐘； 然後放入西洋菜大火煲 15分鐘；轉小火滾 135 分鐘。 飲用時大火煲滾，加入調味即成。    

記得第一次看到這個 Panda Bread 是在一個團購網看到的，當時的我已經想第一時間去參加這個興趣班，因為熊貓的造型相當吸引。可惜礙於種種因素，到最後都沒有參加。今日突然心血來潮，想造一個綠茶麵包，就不如造一個更可愛的熊貓麵包。相信不小少女們都會被這個麵包迷倒，親愛的男觀眾，這是哄女孩子的一環，要多多學習喔 (當然要自製或一起製作啦)！這個熊貓麵包最詭祕的地方，就是一日未出爐，一日都未見到他的廬山面目，真是令人緊張得熱血沸騰！祝大家造一個又成功又靚仔又美味的熊貓麵包！ 這個份量可造 450 克吐司麵包模一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備麵糰 份量跟這個食譜，步驟可參考夏威夷菠蘿雞肉薄餅食譜步驟2準備麵糰。 將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 移送到搓麵檯上搓至光滑； *搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作； 然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油)； 同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰； 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢) 然後分成 3 份，分別為： 370克、150克、50克。 份量最多的為緣色，加入適量抹茶粉/緣茶粉搓勻； 150克的為白色，無須加入任何材料； 50克的為啡色 / 黑色，加入適量可可粉 / 竹炭粉搓勻； 然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中； 發酵 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘； 取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟； *記得不要太大力，不要拉破表皮。 造型 放一點麵粉在檯面上，綠色取出綠色麵糰用麵粉棍擀開，不要太薄或太厚， 這會影響造型，而擀開的面積大概是比麵包模外圍闊 8-10 厘米。 從緣色麵糰的一邊切出約闊 5 厘米的長條一條，放一邊備用； 啡色麵糰取出，分四等份，將會分別是耳朵個眼睛；   Read More ...

咖哩香氣噗鼻的星洲炒米，有爽口彈身的米粉和豐富的材料，令你垂涎欲滴。米粉是女性好伴侶，因為熱量較低。只要下油的份量適當，這也是一個健康的炒粉麵食！我相信看完這個食譜會有人問，為什麼要下茄汁，下茄汁的作用是調色，而不是調味，所以份量不可以多。另外，如果喜歡再辛辣一點的朋友，可先用白鑊炒一炒香咖哩。這個份量的咖哩粉是小辣，如不好辣的份量可減半。(還有，相中的材料是材料表的一倍，因為 Wincy 家人比較多，所以份量亦比較多。) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 新竹米粉冷水浸軟後，瀝乾備用； 急凍蝦解凍，清水洗淨後用廚房紙印乾，以(份量外)鹽、雞粉、胡椒粉、油適量醃10-15分鐘； 蛋打勻，煎成蛋皮，切絲； 叉燒、紅蘿蔔、青紅燈籠椒、洋蔥切絲； 韭黃切段； 銀芽洗淨瀝乾，備用。 汆水 熱一鍋水，水滾後下(份量外)少許鹽，下銀芽汆水 30 秒，撈起瀝乾； 再下蝦仁汆水 1 分鐘，取出備用。 下鑊程序 燒熱油鑊，下 2 湯匙油，中火炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲； 再落青紅燈籠椒、韭黃； 下咖哩粉及½杯水炒勻； 轉大火，加入米粉、銀芽、蝦、叉燒絲、蛋絲，快炒； 快手加入調味料，包括茄汁、鹽、雞粉、糖，炒勻即成。 隋意加入黑白芝麻，熱食。