這是Wincy 家中很喜歡做的其中一種沙律，做法簡單，味道又好。每次我都會怕在街上吃到的薯仔沙律會有青瓜的味道(只是個人喜好)，味道很複雜，是又酸、又鹹、又甜的味道。自己喜歡吃什麼就加什麼，蛋黃醬便是調味的好幫手。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 紅蘿蔔洗淨去皮； 馬鈴薯洗淨； 一同齊水下煲，下1大匙鹽，大火滾後，下蓋轉中火， 紅蘿蔔烚 15分鐘先取出， 馬鈴薯烚 20分鐘，熄火焗10分鐘，取出去皮備用。 馬鈴薯、紅蘿蔔切成一口大小，加入蛋黃醬拌勻； 隨意加入煙肉碎、鹽(多數已經夠鹹)、黑椒或其他調味品，雪凍食用即成。
匈牙利燉牛肉絕對是到匈牙利不能錯過的經典食品，在當地一般的餐館都很容易找得到。Goulash是指用肉類(主要是牛)，以蔬菜(特別是馬鈴薯)、洋蔥等炆煮的一道菜，以Paprika (即紅椒粉)及其他香料調味。匈牙利的Paprika以燈籠椒如製成，僅帶微辣，適合於燉煮、做醬及調味。有時候轉一轉口味，嚐一下異國風情也不錯！想了解更多匈牙利的特色食品，可按以上連結看我歐遊時介紹的食品。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 蕃茄底部用刀輕畫十字，放入滾水燙 30秒，取出沖冷水去皮、去蒂，切丁備用； 牛肉 (或牛腩)洗淨，切一口大小，以廚房紙印乾，裹上一層薄薄的麵粉， 平底鑊下適量油，四邊煎至金黃，取出備用。 洋蔥去皮切粗絲； 清理乾淨平底鑊，下少許油，中火炒香洋蔥至開始啡黃，放入牛肉同煮； 加入1½湯匙Paprika、蕃茄、紅酒、水，炒勻，轉中小火加蓋先煮 30分鐘。 **煮的期間要加蓋以防止水份蒸發太多，亦要不時留意水份是否充足，如水份不夠可酌量加水炆煮。 紅蘿蔔、馬鈴薯去皮洗淨切小件，浸水待用； 放入紅蘿蔔、乾月桂葉及小茴香粉再加蓋煮 40分鐘； 最後加入馬鈴薯、鹽、糖、黑胡椒加蓋煮 30分鐘至牛肉淋身，熄火焗 15分鐘即成。
雞翼是小朋友都喜愛的一個食材，用簡單的材料都能泡製出美味的雞翼。這食譜不需要浪費過多的豉油，都能做到上色的效果。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞翼以檸檬汁解凍去雪味(如需要)，用廚房紙抹乾，加入½茶匙鹽醃 5至10分鐘； 準備一個細平底鑊，下少許油，爆香料頭，中火放入雞翼加蓋焗 1分鐘， 兩邊略煎至稍黃，加入紹酒，加蓋焗 2至3分鐘(其間小心痴底，不時要翻一翻面)。 生抽、老抽、水、砂糖先拌勻， 再倒入鑊中調味，收中小火兩邊共煎 8至10分鐘至全熟及上色，上碟即成。
急凍的水餃永遠都比不上家中自己包的水餃，材料不知道那裡不對勁，皮又厚又粉。其實在餃子餡料的配搭上，韭菜豬肉應該是最常見的，還有白菜冬菇、雪菜雞肉都可以。加入海帶和木耳可以吃得更健康。家的味道永遠是最好的♥ 圖片示範是此份量的 2倍，不要誤會自己材料買少了。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 豬肉以豬肉醃料調味，拌勻備用； 蝦去殼去腸用水洗淨，以廚房紙抹乾，切段或粒，加入醃料拌勻； 兩樣醃最少 20分鐘。 韭菜及蔥洗淨並瀝至稍乾，韭菜去衣、蔥去根，切粒。 韭菜、蔥切好加入雞蛋拌勻，以防韭菜出水。 再加入豬肉及蝦向同一個方向拌勻後，即可包餃子。 取一大盆放包好的餃子，盆子上放一層薄薄的麵粉(我用的是中筋麵粉，防止黏到器皿)。 包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包…包… (真的包了好久…) 包好後用濕布蓋好，份量少的可以省略。 包餃子方法—其實不同的人有不同的包餃子方式，餡料多少都會因此而異，隨個人喜好而改變，沒有特定的技巧。 取一餃皮，中間放入適量的餡料，手指沾上清水在外圍繞一圈。 中間對摺，先按壓旁邊，使其中一方向的皮有多餘的空間多打一個摺。 突出的餃皮打一個摺，按實，兩邊做法一樣。 每邊一個摺就如圖片所示，很簡單。 每邊兩個摺就如下圖所示： 喜歡兩個皮一個餡的也可以，圍邊向內摺。 煮餃子方法—脆底生煎餃、水煮餃 平底鑊下油，燒紅後中火放入約 10至12隻餃子，底部煎至金黃後，加入¼碗熱水，上蓋煮 5至8分鐘，水份收乾後可隨個人喜好煎香其餘兩邊，上碟即成。 燒一大鍋水，大火水滾後下餃子，當水再次滾起時加入約一湯碗凍水， 不時攪拌水中的餃子，重覆此步驟 2 次， 最後一次水滾的時，再煮多1分鐘，撈起即成。
天氣開始轉涼，入秋要補肺，來一道簡單的家常湯水，潤肺止咳老火湯—青紅蘿蔔豬骨湯。紅蘿蔔利尿消炎，青蘿蔔化痰止咳，再以豬尾骨餚製，湯味更清甜滋潤。 注意：如正服用補品，忌飲蘿蔔湯及食蘿蔔。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 青、紅蘿蔔去皮洗淨，滾刀切件； 粟米洗淨切段； 蜜棗、南北杏、果皮用水沖一沖； 豬尾骨沖走血水，洗淨備用。 所有材料(凍水落)，同放大煲大火滾 30分鐘； 煲起後撇走水面上豬肉煲出來的泡； 然後轉中小火煲 2小時。熄火下鹽調味即成。
開 Party時要準備多人份量的食物，單是普通的肉醬意粉、茄汁腸仔、蒜蓉包等，都足以令你弄個大半天。看著複雜的甜品食譜，倒不如可以來一個超簡易啫喱糖，七彩繽紛的確吸引不少人的目光。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 啫喱粉、魚膠粉和糖拌勻，倒入熱水拌勻。 *如想加快冷卻時間，可先以一半份量熱水開溶啫喱粉，再用一半份量冷水拌勻。 待涼後放入雪櫃 2小時或以上至凝固。 凝固後用刀背刮邊，反轉器皿取出啫喱，切成方塊； 均勻撒上椰絲即成。
布朗尼是經典的美式甜點，小塊帶香濃朱古力味近似曲奇的蛋糕，很容易製作，也很受人歡迎。除了合桃外，還可加入不同類型的堅果，增加蛋糕的口感。但是個高油高糖的食品，不建議常吃。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 無鹽牛油室溫放軟； 焗盆內掃少許油，舖上焗爐紙備用； 朱古力、無鹽牛油一同隔水座溶，直至朱古力完全溶解，拌勻備用； 合桃或堅果先用焗爐以170℃焗8至10分鐘，切碎； 與棉花糖同放入朱古力混合物。 麵粉、可可粉、泡打粉過篩，加入糖拌勻， 逐少拌入朱古力混合物。雞蛋每 2次加入盆中，最後加入雲喱拿香油拌勻； 倒入焗盆以 180℃焗 20分鐘，取出後放涼，撒上糖霜裝飾並切成方件即成。 蛋糕於焗製 20分鐘後以竹籤插入蛋糕中間部份，取出的竹籤有黏著少量蛋糕碎代表蛋糕濕潤； 如果喜歡乾身一點的可以多焗 5分鐘，直至竹籤取出後仍然乾淨。
夏天容易燥熱，中醫理論指出，吃苦味的食材有助降心火，可健脾利胃。苦瓜有助降血糖、能改善體內的脂肪平衡，多吃能提高人體免疫功能，亦是糖尿病患者理想的食療食物。只要選擇又肥又矮，且坑紋突出又肥大的雷公鑿苦瓜，煮出來就不會這麼苦。配上黃豆同煮，有提鮮及中和苦瓜甘苦的作用。黃豆用前以白鑊烘一烘有驅寒作用。這是清心除熱的夏天必備家庭湯水之一。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 排骨切件沖洗血水，抹乾備用、 苦瓜清洗乾淨，去籽去蒂切件備用、 咸酸菜切片備用； 黃豆無須清洗，白鑊以中大火烘黃豆至表面稍焦黃。 *白鑊指鑊中無油。 凍水落排骨、已烘黃豆、薑同置煲中以大火滾 30分鐘； 30分鐘後下苦瓜再煲 60分鐘。 最後加入咸酸菜略滾，熄火下鹽調味即成。
用剩的蛋黃放在雪櫃沒有容身之處，用來弄燉蛋便剛剛好了，只要一個蛋黃便能做到一份。香滑燉蛋一般都能在甜品店吃到，在家裡做也沒有難道。蛋、牛奶配上淡忌廉同煮，再配上焦糖脆面便變奏成法式焦糖燉蛋了！如有剩下的蛋白想用來做甜品，可參考以下連結—蛋白燉奶，或做成法式杏仁餅French Macaron吧！(圖片示範為 2份材料) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 蛋黃打勻； 牛奶同糖混合，放入微波爐 (1200W) 加熱 1 分鐘或以小火煮至旁邊冒白熱 (不要煮至大滾及僅溶砂糖為大前題)； 以一湯匙微熱的牛奶混合物拌入蛋黃內，逐少加入牛奶拌勻。 **不要一次過撞入碗內，因為牛奶的溫度會將蛋黃煮熟，甚至撞成蛋花。 加入雲喱拿香油拌勻，混合物用網篩緩緩倒進另一碗內。 蓋上錫紙，水滾後以中火蒸 13至 15分鐘，即成。冷熱食用均可。
免焗甜品食譜又來了，今次是超簡易蛋白燉奶，15分鐘便完成了！只要用家裡僅有的材料，不用烤不用雪都能做出美味的甜品。相信大家在預備做這個蛋白燉奶的時候，一定會苦惱蛋黃可以用來做什麼，因為很多甜品都要用到全蛋。我們可以用剩下的蛋黃來做另一款甜品—燉蛋，而且用的材料和方法也差不多，可以一起做。一隻蛋就能做到兩款甜品，材料簡單又不浪費！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 牛奶與糖先拌勻； 雞蛋只取蛋白，打勻備用； 牛奶分數次拌入蛋白。 混合物用網篩緩緩倒進另一碗內。 蓋上錫紙，水滾後以中火蒸 10至 12分鐘，即成。冷熱食用均可。 另外，我試用朱古力奶用同一個方法做了一個朱古力燉奶卻失敗了。 應該是成份含有防凝固劑，導致蒸出來水汪汪的。
新買回來的碗碟上總會貼著大大小小的標籤貼紙、價錢牌、使用說明等等…貼紙的黏力總是讓你頭痛。到底甚樣才能輕鬆除去器皿上的標籤貼紙或殘膠？這個方法亦適合使用於瓷器及玻璃瓶上，碗碟上總不能一直總貼著價錢牌吧。亦有些玻璃瓶的外型很適合用作插花或做成收納瓶，往往有大大個標籤遮掩了瓶身，一於動動腦筋把他們變得更漂亮！ 方法一：風筒加熱法 如果徒手撕掉這個頑固的貼紙，就有我這個下埸…就算用盡指頭的力量也會留有白白的痕迹。 準備一個風筒，用熱風來回吹著貼紙約 2至 3分鐘後，再用指腹慢慢推甩貼紙。 要觸碰加熱後的瓷器要小心燙手。 如果還有一點小痕迹就要用上一點清水沖洗乾淨。 內內外外輕鬆都弄得乾乾淨淨。 玻璃瓶的貼紙可以嗎？一樣能輕鬆撕掉。 方法二：洗潔精浸溫水法 取小量洗潔精塗在貼紙上，待 2至3分鐘。 取溫水或熱水，注入瓶樽內及外，數分鐘後於水中撕掉貼紙。小心燙手，建議用牙簽挑開貼紙。 原張貼紙輕易取出，但這方法會在瓶上留有一點小痕跡，用清水沖洗並以指腹推開污漬即可。 我認為風筒加熱法最方便快捷，你除去標籤貼紙的方法又是什麼呢？歡迎留言分享。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen
用紫菜豆腐瘦肉滾湯不但是方便快捷的靚湯，更是有營養的湯水。豆腐含有豐富的蛋白質，中醫理論認為豆腐具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。紫菜含碘量高，可降血壓及防止甲狀腺腫大。可以改用潮洲魚蛋做成魚蛋紫菜湯，一樣簡易又美味。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 瘦肉沖洗乾淨，用廚房紙印乾，切絲後加入豬肉醃料略醃 15至 20分鐘。 白鑊加熱後放入紫菜大火烘香 (每邊約 1分鐘)，取出後以清水浸軟備用。 豆腐取出，切四方粒備用。 3碗上湯及 3碗水同置煲中，同時放入豬肉大火煲滾。隨後加入豆腐，略煲，最後加入紫菜(不連水)，煲滾即成，可於試味後加入少許鹽調味。 亦可於熄火後將 1至2隻打發的雞蛋緩緩加入湯中成蛋花紫菜湯。
今天帶大家到荷蘭走走看，阿姆斯特丹是荷蘭(Netherlands)的首都。在我僅有和舊有的知識上荷蘭帶給我的印象是—有美麗的鬱金香花海，有緩緩吹著海風的風車，牛羊馬都在綠悠悠的草地上走來走去的。 然而當我再接觸多一些的時候，才知道以下幾點，荷蘭是個自由開放的地方： 荷蘭是個合法吸食大麻的地方，在當地有 Coffee Shop的地方，都是聚集了吸食大麻的人。我是一個非吸煙者，每次經過這些店舖的外面都會覺得好臭，除了臭都沒有什麼特別感覺。聽說店舖內有大麻蛋糕(Space Cake)食，而大麻蛋糕是直接食用，以及直接被消化系統吸收，比抽大麻煙更為危險。我沒有試過，亦沒有膽量試，諷勸各位亦不要試，因為身體不太好的會產生很多副作用，也沒有人能擔保會否上癮。其實火麻仁就是經過烘炒及不會發芽成大麻的種子，平時在涼茶舖可以飲到的火麻仁可以潤腸，治便祕。 *甜琛廚房的醫學內容只供參考，並不能視作專業意見。任何健康問題應諮詢專業的醫護人員。 吸食之外，我經過了一家賣毒品的商店，荷蘭這個國家重視自由，他們賣毒品的份量不會多，每人只限買少量。政府亦會幫有需要的人戒毒，總有他們可取之處的。 除了毒品外，賣淫也是合法的，當你走到紅燈區的時候，那些”小姐”會坐在落地玻璃窗前搔首弄姿 (其實也只是穿著內衣褲在玩電話…)，我望的那一家，”小姐”的身材都十分豐虞。而我是在2012年7月在荷蘭旅行也沒有太多家在營業，可能是未入夜的關係。他們也沒有介意旅客在參觀，有機會的話到當地參觀一下吧。 荷蘭還有很多其他的法例，如：合法同性婚姻和合法安樂死等。他們的文化也很值得我們了解，相信也十分有趣。 言歸正傳，說一說我的所見所聞。食物方面算合亞洲人的口味，但煎炸的食品甚多，選擇沒有很多，但整個歐洲的選擇一向都不多，有麵包、麵包和麵包。 荷蘭的街頭飲食文化 這家是荷蘭的 walk-in fast food的店舖叫FEBO，一排排的漢堡包、炸魚條、雞鎚等等的快餐食品，一直排為一種食品，每一個格內都有獨立的鐵板保溫。當你投入硬幣的時候，你可以隨意拉開一個格，取出食品。2012年價格大概為1至2.5歐(約為10至25港元)，包類食品多數為2歐。這種設計有點類似汽水販賣機。 當我取出那個漢堡包的時候，才知道包還是熱的。而且當你關上門時，售賣機後會有工作人員立即拿一個包補上空位，的確很快手。味道算是不錯，勝在夠熱，包亦不會放得太耐而變硬或變軟。 以下是一種甜點，叫 Poffertjes，攤檔上寫著「Amsterdamse Poffertjes Kraam」意思就是阿姆斯特丹的小煎餅攤檔。Poffertjes是種迷利的 Pancake，是荷蘭的傳統小食。這攤檔位於Albert Cuyp Market，驟眼看有點像賣章魚燒，所使用的爐具只有一款，賣的食品亦只有一款。售價為2歐10件，4歐20件和5歐30件，想要Nutella榛子朱古力醬或不同的Toppings會額外再加0,5歐。 質感的確和 Pancake 差不多，由於他的體積比例小，所以咬下去的口感更富彈性。烤好後，他們會在面頭撤上雪般厚的糖霜，還會配上牛油食用。味道方面，其實也是 Pancake差不多，還帶一點點鬆脆的外層，襯熱食用，真是不錯。順帶一提，我們十分幸運可以吃到這個荷蘭小煎餅，當我們回程時約下午 3時*，他們已經收檔了，所以也不要太遲到訪。 *這還是夏令時間， 在這夏天開始入黑的時間為下午 9時。冬天大概下午 4時便天黑了，不知道營業時間有否不同。 Yummy！ 在這個市場裡還有各色各樣的食物售賣，有超多種類芝士、各種新鮮蔬果、五顏六色香料、香噴噴燒雞、林林總總的果汁…看得我都花多眼亂。 不得不提的荷蘭芝士 說到荷蘭的芝士，我沒有想過芝士店都非常大方地讓你試食，在香港你多吃一點都會被歧視。這是在花市場 Bloemenmarkt (下面還有一些花市場的資訊) 裡的其中一家，這會擺放著不同口味的芝士和不同的芥末醬供試食，還有專切芝士的刀和送禮的禮盒。 以下是風車村 Zaanse Schans 內 (下面亦另一些風車村的資訊)所攝的芝士工場。他們會穿著整齊的傳統服飾在芝士檯前服務你，各種各樣的芝士都切好放在你面前，亦會十分熱情請客人試食。其中一種叫 Gouda，以牛奶制成，就是我手上拿著配上蜂蜜芥末的這一片。口感軟滑，芝士味不算濃烈，帶奶香，蜂蜜芥末是意想不到的配搭，十分好吃 (我這芝士怪，無芝士不歡，但相信這也是十分普遍和易入口的一款)。 中間的圖片便是Gouda的外型，黃色大車輪般，外層以薄蠟包著標明口味，售 14,95歐一磚，另有蜂蜜芥末售 3,95歐一樽。我都買了一磚芝士和一樽芥末回香港做手信，他說如果不開封可以室溫保存 6個月，開封後要雪藏並於兩星期內食用。家人和朋友都喜歡這隻芝士，只是不能一次過吃太多，所以最好還是要分享。 荷蘭的著名啤酒—Heineken Heineken 喜力(台灣稱：海尼根)是一家歷史悠久的釀酒公司，Heineken Experience則是一個互動的博物館和體驗館。入站費為 17歐一人，內裡會介紹 Heineken的歷史、提煉啤酒的材料和過程(包括參觀所用的機器)、試飲試食啤酒原材料和半製成品、玩動感影院、講解及試飲喜力啤酒、看歷年的廣告、DJ體驗、互動專區等等…最後有體驗斟啤酒或在吧檯飲酒都可以。可稱得上一個成功的互動遊樂場，個個都玩得十分忘形。 這是我在 Heineken Experience內的其中一個環節—學斟啤酒，啤酒以 45度角斟至 Read More ...
