用紫菜豆腐瘦肉滾湯不但是方便快捷的靚湯，更是有營養的湯水。豆腐含有豐富的蛋白質，中醫理論認為豆腐具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。紫菜含碘量高，可降血壓及防止甲狀腺腫大。可以改用潮洲魚蛋做成魚蛋紫菜湯，一樣簡易又美味。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 瘦肉沖洗乾淨，用廚房紙印乾，切絲後加入豬肉醃料略醃 15至 20分鐘。 白鑊加熱後放入紫菜大火烘香 (每邊約 1分鐘)，取出後以清水浸軟備用。 豆腐取出，切四方粒備用。 3碗上湯及 3碗水同置煲中，同時放入豬肉大火煲滾。隨後加入豆腐，略煲，最後加入紫菜(不連水)，煲滾即成，可於試味後加入少許鹽調味。 亦可於熄火後將 1至2隻打發的雞蛋緩緩加入湯中成蛋花紫菜湯。
今天帶大家到荷蘭走走看，阿姆斯特丹是荷蘭(Netherlands)的首都。在我僅有和舊有的知識上荷蘭帶給我的印象是—有美麗的鬱金香花海，有緩緩吹著海風的風車，牛羊馬都在綠悠悠的草地上走來走去的。 然而當我再接觸多一些的時候，才知道以下幾點，荷蘭是個自由開放的地方： 荷蘭是個合法吸食大麻的地方，在當地有 Coffee Shop的地方，都是聚集了吸食大麻的人。我是一個非吸煙者，每次經過這些店舖的外面都會覺得好臭，除了臭都沒有什麼特別感覺。聽說店舖內有大麻蛋糕(Space Cake)食，而大麻蛋糕是直接食用，以及直接被消化系統吸收，比抽大麻煙更為危險。我沒有試過，亦沒有膽量試，諷勸各位亦不要試，因為身體不太好的會產生很多副作用，也沒有人能擔保會否上癮。其實火麻仁就是經過烘炒及不會發芽成大麻的種子，平時在涼茶舖可以飲到的火麻仁可以潤腸，治便祕。 *甜琛廚房的醫學內容只供參考，並不能視作專業意見。任何健康問題應諮詢專業的醫護人員。 吸食之外，我經過了一家賣毒品的商店，荷蘭這個國家重視自由，他們賣毒品的份量不會多，每人只限買少量。政府亦會幫有需要的人戒毒，總有他們可取之處的。 除了毒品外，賣淫也是合法的，當你走到紅燈區的時候，那些”小姐”會坐在落地玻璃窗前搔首弄姿 (其實也只是穿著內衣褲在玩電話…)，我望的那一家，”小姐”的身材都十分豐虞。而我是在2012年7月在荷蘭旅行也沒有太多家在營業，可能是未入夜的關係。他們也沒有介意旅客在參觀，有機會的話到當地參觀一下吧。 荷蘭還有很多其他的法例，如：合法同性婚姻和合法安樂死等。他們的文化也很值得我們了解，相信也十分有趣。 言歸正傳，說一說我的所見所聞。食物方面算合亞洲人的口味，但煎炸的食品甚多，選擇沒有很多，但整個歐洲的選擇一向都不多，有麵包、麵包和麵包。 荷蘭的街頭飲食文化 這家是荷蘭的 walk-in fast food的店舖叫FEBO，一排排的漢堡包、炸魚條、雞鎚等等的快餐食品，一直排為一種食品，每一個格內都有獨立的鐵板保溫。當你投入硬幣的時候，你可以隨意拉開一個格，取出食品。2012年價格大概為1至2.5歐(約為10至25港元)，包類食品多數為2歐。這種設計有點類似汽水販賣機。 當我取出那個漢堡包的時候，才知道包還是熱的。而且當你關上門時，售賣機後會有工作人員立即拿一個包補上空位，的確很快手。味道算是不錯，勝在夠熱，包亦不會放得太耐而變硬或變軟。 以下是一種甜點，叫 Poffertjes，攤檔上寫著「Amsterdamse Poffertjes Kraam」意思就是阿姆斯特丹的小煎餅攤檔。Poffertjes是種迷利的 Pancake，是荷蘭的傳統小食。這攤檔位於Albert Cuyp Market，驟眼看有點像賣章魚燒，所使用的爐具只有一款，賣的食品亦只有一款。售價為2歐10件，4歐20件和5歐30件，想要Nutella榛子朱古力醬或不同的Toppings會額外再加0,5歐。 質感的確和 Pancake 差不多，由於他的體積比例小，所以咬下去的口感更富彈性。烤好後，他們會在面頭撤上雪般厚的糖霜，還會配上牛油食用。味道方面，其實也是 Pancake差不多，還帶一點點鬆脆的外層，襯熱食用，真是不錯。順帶一提，我們十分幸運可以吃到這個荷蘭小煎餅，當我們回程時約下午 3時*，他們已經收檔了，所以也不要太遲到訪。 *這還是夏令時間， 在這夏天開始入黑的時間為下午 9時。冬天大概下午 4時便天黑了，不知道營業時間有否不同。 Yummy！ 在這個市場裡還有各色各樣的食物售賣，有超多種類芝士、各種新鮮蔬果、五顏六色香料、香噴噴燒雞、林林總總的果汁…看得我都花多眼亂。 不得不提的荷蘭芝士 說到荷蘭的芝士，我沒有想過芝士店都非常大方地讓你試食，在香港你多吃一點都會被歧視。這是在花市場 Bloemenmarkt (下面還有一些花市場的資訊) 裡的其中一家，這會擺放著不同口味的芝士和不同的芥末醬供試食，還有專切芝士的刀和送禮的禮盒。 以下是風車村 Zaanse Schans 內 (下面亦另一些風車村的資訊)所攝的芝士工場。他們會穿著整齊的傳統服飾在芝士檯前服務你，各種各樣的芝士都切好放在你面前，亦會十分熱情請客人試食。其中一種叫 Gouda，以牛奶制成，就是我手上拿著配上蜂蜜芥末的這一片。口感軟滑，芝士味不算濃烈，帶奶香，蜂蜜芥末是意想不到的配搭，十分好吃 (我這芝士怪，無芝士不歡，但相信這也是十分普遍和易入口的一款)。 中間的圖片便是Gouda的外型，黃色大車輪般，外層以薄蠟包著標明口味，售 14,95歐一磚，另有蜂蜜芥末售 3,95歐一樽。我都買了一磚芝士和一樽芥末回香港做手信，他說如果不開封可以室溫保存 6個月，開封後要雪藏並於兩星期內食用。家人和朋友都喜歡這隻芝士，只是不能一次過吃太多，所以最好還是要分享。 荷蘭的著名啤酒—Heineken Heineken 喜力(台灣稱：海尼根)是一家歷史悠久的釀酒公司，Heineken Experience則是一個互動的博物館和體驗館。入站費為 17歐一人，內裡會介紹 Heineken的歷史、提煉啤酒的材料和過程(包括參觀所用的機器)、試飲試食啤酒原材料和半製成品、玩動感影院、講解及試飲喜力啤酒、看歷年的廣告、DJ體驗、互動專區等等…最後有體驗斟啤酒或在吧檯飲酒都可以。可稱得上一個成功的互動遊樂場，個個都玩得十分忘形。 這是我在 Heineken Experience內的其中一個環節—學斟啤酒，啤酒以 45度角斟至 Read More ...
蛋是一種多變的食材，配上簡單的煮法已經可以十分美味。蒸水蛋講究的是份量和時間的控制，以前做過的蒸水蛋，要不就是水汪汪，要不就是月球表面。 在碟上加上錫紙或保鮮紙使其蒸蛋嫩滑已經不是新鮮事了，要能更方便蒸出靚靚水蛋，蒸煮及焗的時間要掌握好，蒸好後使用餘溫把蛋繼續焗熟。這樣蒸出來的蛋不會不夠熟，亦不會過老。Wincy 最喜歡在蒸蛋上加入豉油拌飯食用，這也是煮給小朋友的好煮意，家裡必備的菜式。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 水、雞粉、鹽、糖和胡椒粉拌勻； 蛋打發成蛋液，將調味水逐少加入蛋液拌勻。 準備另一個容器，用網篩隔去蛋中的雜質。 燒一鍋水，碟亦預先放入鍋中加熱，水滾後倒入蛋液，上蓋轉中火蒸3分鐘，然後熄火焗15分鐘； 隨意灑上蔥花、豉油、熟油(已加熱)或麻油調味，襯熱食用。
煎蠔餅是一種潮洲的小食，台灣應該叫做蚵仔煎，有人會叫做蠔烙。主要是用蛋和蠔混合煎成可口的脆餅，一般在台灣食到的會加入菜，再配上豆瓣醬、甜辣醬等等食用；在香港的街頭吃到的口味多數是以油炸的，帶有蛋香和新鮮蠔味，配上魚露或白胡椒食用。每個地方的蠔餅都有不同的風味，我們可以來做一個比較家常一點的蠔餅，是個簡單易做的菜式，襯熱食用，十分滋味！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 生蠔仔用水、生粉及鹽分兩次沖洗至乾淨； 洗蠔時建議用一個網篩，第一次沖洗時會洗出很多潺，網篩會黏著很多潺； 必需洗乾淨再進行第二次清洗，第二次也同樣加入水、生粉及鹽清洗。 燒滾適量水，水滾後，加入紹酒，將生蠔仔汆水，灼數十秒至半生熟，取出瀝乾備用； 加入紹酒的作用是避腥。 蔥、芫茜切粒備用； 木薯粉用4湯匙水開勻； 蛋、 蔥粒、芫茜粒、鴨蛋或雞蛋、鹽、糖及胡椒粉拌勻，加入木薯粉漿及蠔成餅漿。 準備一個平底鑊，下適量油(喜歡脆口的可以下多一點油，成半煎炸狀)，燒熱後將拌勻的餅漿注入鑊內，中大火煎至一邊金黃後，反轉另一邊亦煎至金黃色(XD 我知道自己拋鑊的技術是零，多多包涵！)，上碟配以白胡椒或魚露襯熱食用即可。
簡單家常小菜往往是令人喜愛的菜式，豆豉和蒜頭帶出香濃的味道，排骨蒸出來的肉汁拌飯一流。乾豆豉要剁碎才會出味，加上辣椒當然更加惹味。加入生粉令豬肉可以鎖住肉汁，使肉身更嫩滑。這道小菜簡單、快捷、美味，相信也是大家家中必備的菜式。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 排骨用水沖洗淨，去除血水後瀝乾； 加入醃料，備用； 乾豆豉、蒜頭(及辣椒)切未，加入少許麻油拌勻， 與排骨拌勻，放入雪櫃醃半小時； 燒一鍋水，醃好的排骨以大火蒸15分鐘即成。
在甜品界中，綠茶紅豆的配搭一直深受人喜愛，淡淡的綠茶香帶一點甘，配上甜甜的紅豆中和一下，十分惹人喜愛。冰皮月餅的變化很多，在綠豆蓉上加入不同的調味，如綠茶粉和谷咕粉等都已經可以變成另一種餡料，變化大同小異。詳細基本冰皮月餅的做法可以參考以下連結(http://sweetheartkitchen.com/recipes/ice-skin-snowy-mooncake/)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 取160克冰皮，參考冰皮的做法 (步驟1及2) ， 帶上膠手套，將蒸好並放涼的冰皮糕糊加入綠茶粉，搓勻，並分割成20克一份。 參考綠豆餡的做法，取適量綠豆蓉加入綠茶粉拌勻備用； 參考豆沙的做法，取適量備用。 30克的餡料內，23克為綠茶餡，餘下7克為豆沙。 取一張保鮮紙，綠茶餡壓扁並放入豆沙，包好備用。 由於麵糊很黏手，所以要一直帶著膠手套。 將分割好的麵糊，搓圓並壓平，最好內厚外薄，包出來的月餅厚薄會更一致； 準備一個小碗，放入適量片栗粉，將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉； 將月餅壓成月餅模較小的形狀，收口朝外放入月餅模，用力壓成形； **記得雙手並用，一隻手要按住下方的位置，另一隻手用力按壓數次，如果下方按不實會使餅皮被擠出來。 推出來後，冷藏後即成冰皮月餅。 如使用果凍模，做法相若，用力平均按入果凍模成形，脫模冷藏即成。
剛剛寫好了綠豆餡的製作，當然要寫埋紅豆餡的製作啦！豆沙的用途很廣，可以用作糯米糍、冰皮月餅、豆沙包、綠茶紅豆卷、豆沙鍋餅…等等的餡料。現成的豆沙偏甜，自家製可自己控制甜度，這個食譜更加免油，油膩度大減。大家學會了這個豆沙的做法便可製作更多不同的點心了！ 此食譜約可做豆沙包的餡料 10個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 紅豆以清水浸隔夜(最小 6小時)，洗淨備用； 發好的紅豆放入鍋中，注入水至蓋過紅豆約 1.5吋，半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 60分鐘至淋，熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘； 如水太小可於中途注入熱水。 隔去紅豆水(紅豆水可飲用，可去水腫)，盛出豆沙； 混合黃糖和½碗水。 準備一個平底鑊，中火下糖水煮至小滾(如用冰糖要先弄碎一點再煮溶)， 下豆沙，用竹筷子不停攪拌(以免痴底及煮焦)，煮至水份都蒸發後取出即可，這可以吃到一粒粒的紅豆； 如使用鑊鏟，會將紅豆壓成泥，想要更幼滑的可於煮好後，放入網篩壓出成幼滑的紅豆泥。
沒有月餅模具都可以做月餅？！如果嫌月餅模沒有太大用途，款式又少，又不想破費，果凍模可以幫到你。月餅模一個在烘焙店約售HKD$30(連壓花片)(2012年市價)，另外單買壓花片要HKD$12，而且只得一個款式。果凍模可選的款式更多，可令月餅變化更大，唯獨操作比較麻煩，不能準確控制份量的大小，壓出的花紋比較淺，要花的較長時間製作。如果不是大量製作的建議使用果凍模，否則月餅模可為你省時省力。而月餅模的容量會直接影響月餅的高矮肥瘦，選擇適當的月餅模和計算好份量才開始動工便可得心應手。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 將粘米粉、糯米粉及麵粉同過篩，加入糖及菜油拌勻； 取另一個碗混合牛奶、煉奶，然後逐少加入粉類，攪拌成糊狀。 *所有液體必然逐少加入，要先壓開粉粒，才逐少拌勻成糊，否則蒸煮後的冰皮不軟滑並帶有粉粒。 糕盆先塗少許菜油，倒入糊漿，蓋上一張錫紙，以大火蒸35分鐘； *蓋上錫紙可避免倒汗水滴到糊漿上；糕盆適宜選用扁闊的，使糊漿更容易熟透。 蒸好的糕糊，取出待涼，分割成 20克 1個搓成軟滑適中的粉糰； 綠豆餡分成 30克 1個，搓圓備用； 粉糰以保鮮紙上下墊好(以免黏到)，用麵粉桿桿出比綠豆餡稍大的外皮，最好內厚外薄，包出來的月餅厚薄會更一致； 移開上面的保鮮紙，放上綠豆餡，收口後以保新紙包好定型，如此類推包好所有餡料。 準備一個小碗，放入適量片栗粉，將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉； 將月餅壓成月餅模較小的形狀，收口朝外放入月餅模，用力壓成形； **記得雙手並用，一隻手要按住下方的位置，另一隻手用力按壓數次，如果下方按不實會使餅皮被擠出來。 推出來後，冷藏後即成冰皮月餅。 如使用果凍模，做法相若，用力平均按入果凍模成形，脫模冷藏即成。 溫馨提示：放入雪櫃前先舖一張廚房紙在月餅上，以免多餘的水氣影響冰皮月餅的質量。 冰皮月餅食用期限：建議於一星期內食用。
中秋節快到了，冰皮月餅在香港已經流行多年了，冰皮月餅比起傳統月餅的熱量較低，吃起來比較健康，而且自家製的更不用吃到防腐劑，想自己動手做又不知道從何入手？這篇食譜帶你學習做冰皮月餅的第一步—煮綠豆餡。 去皮開邊綠豆可在雜貨舖買到(和包糭所用的一樣)，如果用普通的綠豆則需要去皮，做出來的顏色會十分深綠，影響外觀。浸豆的時間越長，烚豆的時間會相對縮短。功夫雖多，但親友或情人們可以吃到自己親手做的月餅時，一定會甜到入心，團團圓圓齊渡中秋。 完成綠豆餡後可查看完整冰皮月餅篇。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 綠豆以清水浸隔夜(最小 6小時)，洗淨備用； 發好的綠豆放入鍋中，注入水至蓋過綠豆約 1.5吋，半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 30分鐘至淋，熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘； 綠豆一定要淋至非常容易散開，才容易壓成泥； 將煲好的綠豆放入網篩，瀝至稍乾，以大湯羹或飯杓壓出成幼滑的綠豆泥； 準備一個平底易潔鑊放入菜油、綠豆泥、糖，慢火炒至略乾身(約 10分鐘)； 炒的時間要不停炒起，以免炒焦。 粟粉開2湯匙水，逐少放入綠豆泥內，繼續以慢火炒至乾身(約 15分鐘)； (如使用澄麵，可逐少篩入綠豆泥內，同樣炒至乾身。) 炒好時會明顯黏成一團，不痴鑊，需要一點耐性。 炒好後約為 430克為綠豆餡，待涼後可隨月餅食譜的份量分割： *假設月餅模的大小為 50克，餡料應為月餅模大半的份量，餡料則約為 30克左右；(按比例數算) 將餡料分割好後，用保新紙包實成圓形，放入雪櫃備用。
所謂鹽焗雞，故名思義以鹽焗煮雞身。以鹽焗雞粉直接焗製當然方便簡單，我則喜歡吃那一點點的風味。鹽焗雞是吃其燻焗的香氣，而非鹽的鹹香。焗整隻雞的方法更為複雜，所以我簡化了這個食譜便做了鹽焗雞翼及雞腿。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞翼、雞腿室溫解凍，洗淨後抹乾； 所有醃料拌勻，均勻抹在雞翼及雞腿上，醃 30分鐘備用； 焗爐紙或玉扣紙裁剪成適合大小(玉扣紙要先泡熱油)，將醃好的雞翼及雞腿分別包好。 包雞翼可像包春卷般，包雞腿我只是亂包，包好就可以了。 (包好的定義為肉身不外露，放下瓦煲時不會直接接觸粗鹽。) 焗爐預熱250℃。 準備瓦煲及一中式鑊，白鑊(即鑊無須下油)炒香粗鹽及五香粉至大熱，將一半份量的鹽放於瓦煲底中心，然後先放入包好的雞翼於底，雞腿放上面，再把餘下的鹽平均鋪滿。 **要確保鹽可覆蓋雞肉的部份，否則會焗焦。放的同時要小心熱，鹽的溫度很高。 整個瓦煲放入焗爐以250℃ 焗 30分鐘，熄火再焗 30分鐘，小心取出拆去包裝上碟即成。 雖然已經熄火30分鐘，但瓦煲加熱慢，散熱也慢，保溫能力極高，取出時小心燙手，從鹽堆取出雞翼及雞腿最好用食物鉗或竹筷子輔助。 焗完的鹽不能重用，因為在焗製同時，雞油會被迫出紙外沾滿在鹽上。
今日帶大家來到奧地利首都—維也納，這個世界音樂之都。在這裡充滿著濃厚的古典音樂氣氛外，我還品嘗了很多特色的食品。此文章分為三部份，第一部份為蔬果類，第二部份為熟食類，第三部份為著名食品篇。等 Wincy 為大家一一介紹… 第一部份—蔬果篇 由於這個旅行的期間，維也納這一站入住了一間有廚房的 hostel，可以嘗試一下烹煮當地的蔬果。 這包白色的豆角是在超級市場中買到的，德文為österr bio fisolen，英文翻譯為austrian organic green beans，中文翻譯為奧地利有機綠豆(明明就是白色…為什麼叫綠豆？)。當我開始擇這個豆角的時候，發現它是沒有什麼筋。照一般的程序，先洗乾淨，後浸一浸 (約十五分鐘)，在下鍋前擇去頭尾，切段，放入滾水煮熟。試食後，發現它的味道和一般香港吃到的四季豆…沒有分別。比起綠色四季豆，少了丁點草青味。 (在當地超市或菜市場都可以找到。) 第二個蔬菜是這金色的菇，德文為 eierschwammerl / echte pfifferling，英文翻譯為 chanterelle / golden chanterelle / girolle，中文翻譯為雞油菌，亦都是在當地超級市場或菜市場可以買到。菇的味道十分濃郁，帶有杏香味，益處多多。詳情可參考以下連結：蘑菇之王：雞油菌 (資料來源至新浪網之新浪尚品)。 接下來第三款要介紹的是白醋栗，德文為weiße ribisel，英文翻譯為 white currant，中文即是白醋栗 / 白加侖。起初見它的樣貌十分討好，在香港一般會見到紅醋栗 / 紅加侖，一般用作蛋糕面的裝飾。於是買了一整盒，我急不及待地嚐了一口…酸得我說不出話來。只好怪自己沒有做足功課，其實這是一個營養豐富的果實，適合於製成果醬或果酒，相信它的酸甜度食適合做成果醬。 第二部份—熟食篇 在這個 2012年7月，維也納正舉辦 film festival，他們在 the vienna city hall 前舉辦了一連串有關電影的活動。更加有 20 多個美食攤位，當然不可以錯過啦。 德文為würzige käsespätzle，英文翻譯是Spaetzle，是奧地利的傳統食品之一。它是一個馬鈴薯蛋麵糰搓成長條形，配以芝士、炒洋蔥、煙肉碎等材料，以煎煮的方式煎至金黃色，上碟前配上清新的沙律。這是我在維也納的食品中最喜歡的一道菜。 另外，這個馬鈴薯蛋麵也有甜食的，麵條上白色和黑色的粉末，分別為磨碎的芝麻和罌粟，上碟前撒上糖霜，配以不同的果醬(如：蘋果蓉和藍莓醬)食用。 這三粒波是 topfenknödel，curd cheese dumplings，我命名為芝士波，內層由酸乳酪、topfen芝士及semolina麵粉組成，外層包著麵包糠，配上藍莓醬襯熱食。 當然也不少得維也納香腸…這個簡單的香腸配麵包加上不同的芥辣及茄汁，的確簡單可口、滋味無窮。 這杯飲料是啤酒加檸檬水 (beer & lemonade) — Radler，我是一個不太會喝啤酒的人，但也認為這啤酒很容易入口，帶一點檸檬香，很適合女性飲用。 Read More ...
不要被”龍蝦伊麵”這四隻大字嚇怕怕，其實只是清潔龍蝦比較麻煩，煮伊麵的過程並不複雜。如不懂得清理的，相信海鮮檔的師父會樂意為你效勞。如不想開油鑊炸龍蝦的，亦可以用煎蝦碌代替。在家中炮製不但節省成本，而且全家人都會吃得津津有味。 記得上年的父親節，我把這個龍蝦伊麵弄得碎濕濕，伊麵很難夾起，相信是伊麵汆水的過程過長了，幸好家人俾面幫我清哂呢！大家快來研究一下我的…”傑作”吧…(色水頗漂亮的) 還是入正題吧！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 龍蝦洗淨後，剪去觸鬚， 以筷子插入尾部，放去體液(俗稱放尿)，然後開邊； (可按圖放大相片) 以牙簽挑出蝦腸，腸內有髒物和體液； 挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物，並抹乾淨肉身。 龍蝦斬件備用。 燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。 生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用， 中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。 (分幾次炸會比較省油) 蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片； 調味芡汁全部拌勻備用。 燒熱 2 湯匙油，爆香薑、蒜，然後放入蔥段， 注入芡汁燒滾， 放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。 乾濕度視乎個人口味加減上湯。 蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。 (配上芝士汁會配加美味，請參考芝士撈丁的芝士汁部份)
Wincy這個七月到了歐洲各地旅遊，最重要的當然是試盡各地的特色美食和增廣見聞一下。 今天到了匈牙利首都布達佩斯，目前匯率(2012年)約為 1 港元 28 Ft (福林/Forints)， 當然要去到中央市埸逛逛，市場分為兩層，下層擺賣着新鮮蔬果、肉類與及一些醃制食品， 可以找到一些香港沒有的新奇蔬果，上層則是擺賣乾貨與及小食攤檔的地方。 下圖看到右下白色一堆的就是白色燈籠椒，是當地人喜愛吃的東西， 味道較平常吃到的紅色燈籠椒更加清甜，作沙律來吃非常美味，在當地一般超市都可以買到。 來到上層的小食攤，看見人山人海，就知道有非常美味的食物了。 看到這一家好像賣意式簿餅的店，原來是賣當地著名的炸麵包Lángos！ 味道有鹹有甜，鹹的配料多為酸忌廉、芝士碎、火腿、蕃茄、洋蔥等， 甜的餡料多為朱古力醬、核桃粒、肉桂粉及各種果醬等。價格為550-1200Ft不等要視乎材料的多寡。 我嘗試了火腿、芝士碎、蕃茄和茄汁Lángos，價格為950Ft，約為33港元，在當地是平民化的食品。 炸麵包的味道像油條(香港稱為油炸鬼)，質感也類同。 但這個食品比較油膩 ，建議先買1個，看自己需要再 share 食用。 匈牙利布達佩斯的報導完畢！下次再介紹各地的美食。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen
莧菜含豐富鈣質，有助強化骨骼組織結構，預防骨質疏鬆症。多數配以上湯、蒜片或蒜泥及皮蛋等。金蛋為鹹蛋，銀蛋為皮蛋，加上莧菜是一味簡單的家常小菜。可以菠菜代替莧菜，做法一樣，這個配搭也十分美味喔！在切皮蛋時，會出現刀面沾上蛋黃的情況，可改用線割開皮蛋(用一般縫衣服的線即可)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 莧菜摘去根部，洗淨備用。 鹹蛋抹去表面的黑泥，洗淨； 準備一鍋水，凍水落鹹蛋，小火烚熟，約 10 分鐘。 皮蛋及鹹蛋去殼，切丁。 蒜頭先用刀身拍扁，燒熱油鑊，下 2 湯匙油，油熱後爆香蒜頭； 下莧菜炒勻，放入上湯炆煮至稔，最後放入金銀蛋， 下糖、鹽調味炒勻(上湯與鹹蛋都帶有咸味，不要一次過放太多鹽)，上碟即成。
繼蛋牛治、肉絲炒麵及芝士撈丁後又一茶記作品—乾炒牛河，在茶餐廳吃到的乾炒牛河炒出來都滿是油光，吃到最底還會見到一層油。其實河粉本身已被油浸過，所以我們可以盡量減少油的份量，可以吃得更健康。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 牛肉洗淨後以廚房紙印乾，橫紋切薄片，以醃料略醃 20分鐘； 芽菜洗淨，可以摘去頭尾或整棵芽菜備用； 洋蔥切粗絲，蔥切段； 河粉略撕開備用(不用出水及過冷河，買回來便可使用)。 燒熱油鑊，用2湯匙油，下兩片薑，牛肉大火炒至 5-6成熟，取出備用； 燒熱油鑊，下2湯匙油(油要’浪’勻，鑊邊也要沾上油)，大火下洋蔥炒香後加入芽菜快炒， 隨即加入河粉，一邊用筷子，一邊用鍋鏟兜勻， 下河粉後不可太大力炒，要兩邊協調，否則河粉會炒散。 加入老抽先調色， 炒勻後加入牛肉及蔥段，將牛肉炒至全熟。 再加入生抽、 鹽、糖調味， 調味要逐少落，以免太鹹，炒勻上碟即成。
蕃茄薯仔湯是四季家常湯水，用排骨或魚煲都十分可口。材料簡單、營養豐富又方便快捷。分兩次落薯仔的原因是令湯有湯渣，另一半薯仔溶在湯裡，食落更有層次。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 所有材料洗淨； 馬鈴薯去皮切件，蕃茄去蒂切件備用。 (排骨不需要醃、汆水。) 燒熱油鑊，下兩片薑爆香蕃茄； 準備湯煲，加入水、排骨、半份馬鈴薯下煲，大火煲 30 分鐘， 轉小火加入蕃茄及餘下的馬鈴薯再煲 45-60 分鐘，下鹽調味即成。 (如果喜歡有咬口的馬鈴薯，可在最後 30分鐘才下馬鈴薯。)
家中的雪櫃總有一些不知道何時才會煮的急凍食品，今次用了一盒急凍虎蝦做了一味簡單的菜式。當然，能用新鮮蝦的就更加美味。這個粉絲蝦的配搭的十分受歡迎，粉絲都會很快被掃清光(所以粉絲份量可隨意加減)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 急凍蝦解凍，粉絲先浸軟(要視乎粉絲的品質，龍口粉絲浸約 15 分鐘)。 蝦洗淨，剪去蝦腳、蝦鬚，開邊挑去蝦腸，以菜刀在蝦身輕剁幾下，剁好的蝦蒸出來不會卷曲(我竟然忘記這個步驟…)。 粉絲浸軟後瀝起，舖在大碟上，蝦平鋪在粉絲表面。 燒一個平底鑊，下2湯匙油，微熱後下蒜蓉炒香， 放入所有調味料煮成蒜蓉汁，然後平均鋪在蝦身上。 燒一鍋滾水，大火蒸 5 分鐘， 取出撒上蔥花，燒熱 1 湯匙油，趁熱淋在蔥花表面即成。
這個是一個消去隔夜麵包的食譜，各類沒有餡的淡或甜麵包都可用來製作這個麵包布甸。每個食譜的份量都各有不同，有人會比較喜歡濕潤的質感，而這個食譜是外脆內軟。麵包的份量要自己調校，因為各類麵包厚薄不一，而且吸水的能力亦不同，但造出來的味道分別不大。或可以嘗試加入不同的水果乾，歡迎分享你們的食譜喔！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 吐司兩邊塗上牛油，把每片麵包切成正立方體； 切好後，放入大盆中，加入 1 湯匙玉桂粉及一半份量的糖，用手撈勻。 使用淡味麵包的可同時加入提子乾，拌勻。 將雞蛋、牛奶、砂糖及雲喱拿香油放入另一個大盆中，拌勻成混合物。 預熱焗爐至180℃ ， 將麵包倒入混合物中，略拌，靜止 15 分鐘，待麵包慢慢吸收。 倒進容器中至 8 分滿，因烤焗時麵包布甸會膨脹。 如果想令麵包表面更脆，可放入爐前撒一層砂糖在面，但要小心控制爐溫，以免烤焦。 焗爐以180℃ 焗 30分鐘，容器放在焗盆上，焗盆內注入少許熱水， 直至布甸完全凝固及呈金黃色，取出隨意撒上糖霜裝飾，趁熱食用。
夏日炎炎，是以水果做菜的好時節，今次來一個酸酸甜甜的開胃小菜—檸汁雞。做法簡單，用煎取替炸可食得更健康。這個檸檬芡汁用來做檸汁雞翼或檸汁豬扒一樣美味喔。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞脾肉洗淨抹乾，去皮切件； 以調味料醃 1 小時。 打勻雞蛋，雞肉沾上蛋汁，再裹上粟粉。 燒熱油鑊，放入 3 湯匙油，中火放入雞肉煎約 10分鐘， 直至雞肉兩邊呈金黃色，然後取出上碟。 芡汁所有材料拌勻備用。 另外準備一個鑊，燒熱另 1 茶匙油， 小火加入芡汁煮至黏稠後，熄火，淋在雞塊上。 (芡汁會因加入吉士粉而變黃，但加熱後會令芡汁變略透明色。) 隨意加入檸檬片作裝飾，趁熱食用。
香煎馬鈴薯(薯仔)這個食譜是由 Jamies 30 Minute Meals 這個節目選取出再自己重做一次， 節目中使用的是紅皮馬鈴薯，普通的馬鈴薯味道一樣好，亦容易買到。做法極簡易，不需要炸亦可做到外脆內軟的口感，加入少許調味便十分可口。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 馬鈴薯洗淨，刷乾淨表面，切件； 蒜頭以刀身拍扁備用； 煮一鍋水，水滾後下馬鈴薯，下少許鹽、油，煮約 6 分鐘； 取出瀝起自然吹乾約 10 分鐘， 熱鑊下橄欖油，油燒至微溫後放入馬鈴薯， 中途再加入適量橄欖油， 下蒜頭同煎，中火煎至兩邊金黃，下調味即成。
