Archive for 2012

木糠布甸，葡文名稱為Serradura，又可稱為Biscuit mousse及Macau Pudding。木糠是指餅乾碎，布甸是指忌廉。一直深受大人細路歡迎的甜品，免焗、容易做、美味！如果家中沒有雲喱拿條，就多用 ½ 茶匙的雲喱拿油代替。如果用啫喱杯做，此材料份量大約可做 12-15 杯左右。最面的 OREO餅碎可以馬莉餅加入可朱古力粉/可可粉/柯華田/美碌等等代替，份量是 40克馬莉餅餅碎加入 1 湯匙朱古力粉。難度分 1 分，這是個基本上不會失敗的甜品；但技巧分是7分(10分滿分)，因為要舖木糠及忌廉舖得平均、舖得靚是需要多多練習的，所以用杯做的容易控制得多。這食譜的份量可做 7 吋的蛋糕模一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 壓碎餅乾 馬莉餅分批放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀，如果用薄身的膠袋會很容易弄穿。 如家中有攪拌機可用攪拌機打碎，備用； 消化餅以同樣做法，做成粉未狀，備用； OREO 朱古力曲奇餅用刀刮去餡後，同樣做法壓成粉未狀，備用。 做批底 消化餅壓好後，混合無鹽牛油溶液，放入 7 吋活動脫底餅模，用匙羹壓至平均的厚薄； 放入雪櫃雪 15 分鐘，待用。 打發忌廉 雲喱拿條用刀切開，用刀取其籽； 淡忌廉用電動打蛋器打發至 6 成，成幼滑的忌廉狀，加入煉奶、雲喱拿籽及雲喱拿油，再打發至 9 成。 即打蛋器的拂取出時，忌廉呈尖峰，紋路明顯可見即可。 (*淡忌廉一定要冷藏後才可使用，室溫的淡忌廉很難被打起。) 組合成蛋糕 留小量的馬莉餅餅碎混合OREO 餅餅碎，待最後用。 材料放入蛋糕的次序是，消化餅餅底→忌廉→馬莉餅餅碎…(如此類推)→最面是OREO及馬莉餅餅碎。 每一層都盡量舖平均，放入忌廉時，如忌廉停留在中間(如下圖)，可用手輕拍蛋糕模至平均，或用匙羹輔助； 雪藏及脫模 蛋糕放入雪櫃雪硬，最少 4 小時，取出脫模。 脫模方法：蛋糕模下放置一個罐頭或硬物，風筒熱風吹暖模邊； 蛋糕模受熱後會輕易脫落，脫模後切件即成。 喜歡做成杯裝的一樣可以，亦可以省略批底的步驟；  

這是一個秋冬必備的滋潤湯水，白菜乾—能養心調血，除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。菜乾湯還有一個很好的配搭，就是鴨腎，加入 2-3 個臘鴨腎/鮮鴨腎更加惹味，而且養胃生津、有消食健脾的作用，是老少咸宜的湯水。 (資料由百度百科提供) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 菜乾浸2小時，浸洗乾淨，洗去葉片中的沙，切段備用； 白菜洗淨備用； 紅蘿蔔洗淨，去皮，滾刀切件； 粟米洗淨切段； 蜜棗、南北杏、果皮，沖一沖水備用。 煲煮 20 碗水、豬連骨、紅蘿蔔、粟米、蜜棗、南北杏、果皮同放大湯煲；大火煲 30分鐘； (凍水落) 然後放入菜乾、白菜再大火煲 15分鐘；轉小火滾 75 分鐘。 飲用時大火煲滾，加入調味即成。

由細到大的 Wincy都好鐘意食豬腸粉，最鐘意番學買 5蚊腸粉黎食，熱辣辣好好味。中學時期的我才驚覺，食混醬原來好肥，所以至始之後，我都只會叫淨鼓油，其實，腸粉淨鼓油真係好好味(陶醉中♥)。平時見豬腸粉姨姨毫不猶疑地放隻手落蒸籠度，難度蒸籠是涼的嗎？今次終於一嘗做豬腸粉的滋味，家用的爐已經不算熱，但怕熱的人記得要準備多一點小工具，幫助隻碟上上落落，不要燙傷自己。這食譜可做到10-12條腸粉。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備腸粉豉油 腸粉豉油的材料全部放進小鍋裡，小火將冰糖煲至完全溶解，即成。 準備粉漿 粘米粉、澄麵、生粉同過篩； 加入清水、橄欖油拌至沒有粉粒； 製豬腸粉 準備電磁爐(用明火爐亦可，不過電磁爐比較方便開關及控制火力)、 平底鑊、蒸架、平的大碟或適合的器皿； 碟面塗上一層薄的油，倒入適量的粉漿(如粉漿已有沉澱物要先拌勻再用)， 粉漿太薄會不成形，太厚會影響口感。 放進水滾的鑊裡，大火蒸 4 分鐘取出； 用膠刮刮起一邊，向一個方面卷至適合的大小； Wincy 嘗試過用微波爐叮的腸粉，以 1200W 的微波爐計算約叮 60秒； 下圖所示：(上面用微波爐製，下面用蒸的方法) 兩者的分別就在口感，叮的豬腸粉方便，但口感粗糙；蒸的比較嫩滑； 當然是蒸的好味得多。但叮的勝在方便。 加入混醬 腸粉製成後切段，隨意加入混醬即成。 (喜歡再滑一點的朋友可以入油食用。)                

燒肉其實有很多種做法，有的會即買即做，有的要風乾過夜；有的要在豬皮舖滿鹽； Wincy 的是風乾的做法，目的是令肉質乾身一點，不會有淋淋的口感(像排骨一樣)。至於我用的焗燒肉機器，只是一部普通的家用焗爐，並不是什麼光波爐或對流焗爐； Wincy 的親戚在大型的家電舖工作，說過其實數千元的光波爐及數百元的焗爐，基本上功能一樣。至於光波爐的功能我並沒有詳盡考究，至少我可以完成這個燒肉。程序上已經有提及過要塗上生油才放入焗爐，這個是爆皮的要訣，待豬皮爆的時候要耐心等候，因為焗的頭 30-40 分鐘，都是靜俏俏的，後來會越爆越多。另外，如果喜歡食骨的朋友可以連骨燒，一樣美味。 順帶一提，這個五花腩不是廉價的食物，以 2012 的市價約要港元 $130/2斤，製作過程比較繁複，清潔工序又比較多，但做完出來非常有滿足感，祝大家成功！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 處理五花腩 五花腩先叫師父燒走豬毛及刮走表面的污垢，如果唔記得就要回到家自己燒及用刀刮走污垢。 先檢查表面是否清潔，通常還會有豬毛，要自己用鉗慢慢鉗走。 用水洗淨， 燒一鍋水，將五花腩放入滾水中汆水，至 6-7 成熟，約需 10 分鐘，完成後瀝乾備用。 醃製 五花腩抹至乾身後，用豬針或鐵釘在豬皮插細孔；孔越多，表皮爆得越靚； 肉身(不包括皮)先平均塗上紹興酒，待吸收後， 再平均抹上幼鹽、糖、五香料的混合醃料。 然後，上皮的材料先加熱至溶，平均地塗在豬皮上。 風乾 將豬肉放置於雪櫃風乾 10小時以上或過夜， 過夜雪的示範圖如下，需要將豬肉用錫紙包裹好(包括四邊及底面)，豬皮不需要包。放置雪櫃 10-12 小時。 雪櫃可有助吸乾水份。 焗製 預熱焗爐220°C，預備一個焗爐托盤，並舖上兩層錫紙，在托盤上放置一個扁的蒸架； 目的是方便烤焗時倒走多餘的油份； 風乾後或在雪櫃取出後，(去除錫紙，如需要)，在豬皮塗上一層生油； 放入已預熱的焗爐焗 60 分鐘，途中可再多塗一次生油確保皮會爆開。 取出待涼切件即成。隨意配上芥末食用。      

突然間想食飲宴才食到的炸蟹鉗點算？！原來家中都一樣可以做到，雖然成本比較高，但總比到酒家食的來得划算。而且，自己做的是全蝦膠，不是用麵粉製成的，所以特別香脆彈牙。蟹鉗方面，Wincy 是在惠康超級市場買的，不知道是否經常有得賣，但有就買左先(2012年市價約港幣$120/18隻蟹鉗)，這個食譜用了 12 隻蟹鉗，還有 6 隻留待下次再用。亦不知道是否真的由北海道運到港的，但肉質鮮甜肥美。因蟹鉗肉略大，做冬瓜盅的蟹肉就不太適合，做酥炸蟹鉗就剛剛好。 此食譜的份量是 12 隻酥炸蟹鉗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 解凍 急凍蟹鉗、蝦取出解凍 Wincy買的蟹鉗是熟的，如買到是未熟的可先用 2 片薑蒸 5 分鐘，瀝乾水備用。 急凍蝦有蝦腸的要解凍後挑腸，再洗淨，瀝乾水備用。蝦一定要用廚房紙抹至乾身才會爽口。 蝦膠做法 蝦肉用刀拍扁，要比這幅圖更扁，再用刀背剁一剁，如用刀鋒剁會使蝦肉散開。 蝦肉加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、麻油及蛋白順一個方面拌勻，略醃； 再用手撻至起膠。 造型 蝦膠取適量包裹在蟹鉗上，成鵝蛋形，按緊收口、駁口位； 麵包糠置於一湯碗上，將準備好的蟹鉗放上麵包糠滾幾個圈，直至蟹鉗沾滿一層麵包糠。 下油鑊 油鑊下 750 毫升油，油熱後，中火輕手落蟹鉗，不要一次過落太多，每次約 6 隻左右。 炸的途中要不斷郁動蟹鉗以免痴底。炸至金黃及熟透，瀝乾油上碟即成。 隨意配上酸辣醬或大紅浙醋食用。          

一提到翠玉瓜，就會立刻聯想到切成一塊塊的翠玉瓜菜式。其實翠玉瓜切成絲亦都會是爽口的，加上蛋餅這個配搭，有點像酒樓食到的薄餐。再配上這個蒜蓉醋汁十分可口。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備材料 蒜頭切蓉，與其他蒜蓉醋汁的材料拌勻備用。 蔥洗淨切粒，備用； 翠玉瓜洗淨刨成細絲，加入鹽拌勻略醃 5 分鐘； 粉漿製作 蔥粒、翠玉瓜、麵粉、雞蛋拌勻，逐次加入水至幼滑粉漿。 煎香 準備一個平底鑊，燒熱油鑊，取適量粉漿倒進鑊裡，呈透薄圓形。 中火煎至金黃色，即成。可配上醋汁食用。

買這罐紅豆的時候，本來想要來做水晶包的餡料，打開才發現是糖水煮的紅豆，並不是豆沙餡，所以索性做了一個多啦A夢最愛的豆沙包。冬甩個爸爸…冬甩個爸爸…多啦A夢唔♪ 在燒餅皮的時候，需要一點經驗，不能反覆翻轉餅皮，因為弧度個凹凸不一，會影響製成的顏色。另一個重點是燒好餅皮要待涼才可以用，因為太熱會令紅豆餡料出水，影響口感。這個食譜做出來同在街上買到的一模一樣，還不用吃到防腐劑。份量大概可造 20塊中型餅皮，要視乎大小個厚薄而異。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 罐頭的紅豆先置於網漏瀝水，便可用作紅豆餡。 一段的烘焙店都可買到紅豆餡。 準備銅鑼燒粉漿 準備一個盆，放入蛋電動打蛋器打勻，砂糖分 3 次倒入蛋漿，至顏色變淡，它會自己變大，質地會變鬆。 再加入蜜糖、水、泡打粉一同拌勻。 麵粉過篩放入蛋漿中，以膠刮順同一方向攪拌至沒有粉粒； 靜止 1 小時備用。(左： 1小時前，右： 1小時後) 燒製餅皮 1 小時後，開一個平底鑊，燒熱至160°C轉小火，用湯匙取適量粉漿， 倒入鑊中呈圖形，煎至餅皮表面出現小氣泡； 翻另一面煎至金黃，取出置於涼架或蒸架上待涼備用。 組合 取一 銅鑼燒餅皮，塗上適量的紅豆餡，再蓋上另一塊餅皮即成。

Wincy 是個上海人，喜歡食上海菜肉雲吞。弄菜肉雲吞其實不複雜，只是要花上一點時間和氣力去剁白菜而且，自家製的雲吞餡料新鮮，正宗皮薄餡靚。很多人會問煮水餃或雲吞的方法，步驟有提及到，一直用大火，燒一大鍋水，水滾後下雲吞，當水再次滾起時加入凍水，不時郁動水中的餃，重覆此步驟 3 次。這樣做出來的水餃或雲吞不會破爛、入水變成湯餃、甚至餡料未熟就上碟，這個方法是 Wincy 婆婆教的，很實用。這份量約包 50 隻雲吞。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 冬菇洗淨去蒂浸軟，浸冬菇時間需時最少2小時，時乎厚薄大小和產地而異。 (如果趕時間就用熱水浸會快一點，但冬菇味會揮發)。浸軟後切粒以調料料醃好，備用。 免治豬肉加入調料料，順一個方面拌勻，再用手撻到起膠(其實攪勻後撻十幾下都夠)，可以加一點水令豬肉吸收水份而變滑。擱置10-15分鐘備用， 剁白菜步驟 白菜洗淨，燒一鍋水，水滾後加入(份量外) 2 片薑、適量鹽、油，灼數分鐘至軟身，撈起。 剁碎，搾乾水，備用。 混合成雲吞餡 將冬菇、豬肉和白菜加入一茶匙雞粉順一個方向拌勻，即可用。 準備一碗水，雲吞皮四條邊沾上少許水，將適量的餡肉放入； 對摺，按好收口，收口朝自己； 雲吞兩端向中間屈摺，沾水黏好收口，壓實成金元寶形； 放在舖上麵粉的盆上，用濕毛巾蓋好備用。 煮雲吞方法 燒一大鍋水(約7成滿)，大火水滾後下雲吞，當水再次滾起時加入約一湯碗凍水， 要不時郁動水中的雲吞，重覆此步驟 3 次， 最後一次水滾的時，再煮多1分鐘，撈起即成。 可隨意放湯或加入調味料隨即食用。 每一鍋不要一次過放太多，因為如果水的份量不夠會使雲吞互相碰撞，因此破爛。

蘋果批真是一個受人歡迎的食譜。所以 Wincy 都整過好多次蘋果批，蘋果的分配分別是4青4紅、3青5紅、5青3紅…等等，批面亦都試過全甜脆皮、全酥皮和格格酥皮…所以調製出這個食譜是 Wincy 的精心傑作 (簡直就是自我感覺太良好)。選用4青4紅稍稍帶酸，適合配上雲喱拿雪糕同吃；用3青5紅就可以直接食用；5青3紅的配搭是偏酸的，不要認為加糖就可以調和酸味，加太多的糖會又酸又甜，味道會大打折扣。蘋果於加熱過程會出水，所以不用怕太小水份。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 提子乾 適量浸水 解凍 牛油 急凍千層酥皮，切條(約1cm闊) 準備蘋果 蘋果共8個去皮去蕊 置於鹽水備用 準備批底 麵粉過篩，加入糖霜、鹽，混合牛油溶液及雞蛋，用手搓勻。 包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時 製作餡料 蘋果泥 蘋果已去皮去蕊，切成小塊。將蘋果、水放入鍋中，加入糖，用中火將蘋果煮至熟透，呈透明狀。再轉小火慢慢攪拌，壓成泥。 最後加入少許鹽，熄火後加入檸檬皮屑，拌勻，放涼備用。 蘋果餡料 蘋果已去皮去蕊，切片。 蘋果塊、提子乾、糖放入鑊，用中火將蘋果煮至熟透，呈透明狀。加入拔蘭地、檸檬汁及鹽慢慢攪拌。 最後熄火加入玉桂粉攪勻，放涼備用。 組合 預熱焗爐至200°C； 麵糰從冰箱取出，壓成約0.5cm厚圓片，均勻地鋪在撻模上。剩餘的可砌成不同形狀置於批面作裝飾。 用叉子於批底上刺小孔。 先放入蘋果泥於底，再放入蘋果餡料，鋪滿批模 最後將室溫已切條的千層酥皮打十字置於批面，然後掃上蛋液。 放入已預熱的焗爐，以200°C焗10分鐘，轉180°C再焗30至35分鐘即成。 (如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。) 待涼切件即成，完成！

妹仔大過主人婆這句說話其實都幾適合放係蒜片牛柳粒這道菜上，往往蒜片才剛剛炸起，唔洗 3 分鐘就俾人清左，唔鐘意食蒜頭的都會搶埋一份。結果又要切過蒜頭再炸。所以其實鐘意食蒜片的朋友大可以切多十幾粒，這樣才夠分俾其他人食。在街上有很多這類的鑊仔牛柳，雖然是鬆軟，但大部份都是靠鬆肉粉及用味精製成的，吃下肚的始終不太健康的。我經常都抱著一個宗旨—自己煮的，起碼知道自己煮什麼，食落都安心得多。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 新鮮的牛柳，可以先放雪櫃至較硬身，然後取出，切成適合大小的立方體； 如果是急凍的就適合於小溶雪的時候切開； 因為牛柳帶點硬身的時候會容易切很多；只要煮之前完全溶雪就可以了。而且立方體不適宜太大或太細，會失去應有的口感。 如果不介意牛柳是否正正方方大可以省略這個步驟，直接切開來煮。 牛柳溶雪後，用上方的調料料調味，最後才落生粉，醃 30 分鐘 蔥切段，備用。 蒜頭切片，備用。 炸香蒜片及牛柳走油 蒜片放入滾水灼兩分鐘，取出瀝乾，用廚房紙印乾。再準備油鑊，用慢火將所有蒜片炸至金黃，其間要不停郁動，金黃後瀝起備用。(詳情請參閱：炸蒜片文章) 牛柳粒中大火走油至 5 成熟；(Wincy 當日咁岩開左油鑊可以炸野) 或選擇把牛柳粒煎香。 製成 倒走多餘的油後，用蔥白起鑊，隨即放入牛柳粒然後炒透至淋身， 牛肉要用慢火燜焗至淋。 加入半份的蒜片，以(份量外)適量的鹽、雞粉、糖、老抽…最後加約一茶匙的喼汁調色調味， 上碟後再撒上餘下的蒜片即成。

麵包機並唔係個個屋企都擁有的，今次這個pizza 不單係自家製，仲係用手搓的麵糰來製作。而且街上食到的薄餅好油膩，食完成個嘴都肥哂，自家製的批底又健康又好味，材料可以自己配搭，香噴噴熱辣辣又唔洗同人逼。辣肉腸、火腿、免治牛肉、意式香腸、煙肉、洋蔥、青椒、番茄…等等都係薄餅的好拍檔；將材料改一改，配搭出自己想要的口味。(唔洗好似 Wincy d 朋友咁，出街食飯又要走青又要走洋蔥又要走黑橄欖啦，哈哈哈哈…) 這個食譜的份量可製作兩個 9吋批，如果怕吃不下可於麵糰刺完小孔後入爐焗好，取出放涼再放入雪櫃備用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 罐蘑菇切片備用； 雞柳肉切丁下(份量外)適量鹽、雞粉、生油、生粉拌勻醃廿分鐘後，炒熟備用； 準備麵糰 所有麵糰的材料(橄欖油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 移送到搓麵檯上搓至光滑； *搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作； 然後加入橄欖油，由於橄欖油是液體，可以放左盆中慢慢加入然後搓勻； 記得要光滑後才可加入油； 同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰； 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢) 然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中； 發酵 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘； 有一個發酵方法很適冬天使用， 準備一個更大的湯碗，加入熱水，有麵糰的碗放左上面，蓋上蓋，置於微波爐裡發酵； *微波爐可以保持較暖的溫度，是一個簡單又方便的做法。 測試麵糰 麵糰發酵至兩倍大後，用沾滿高筋粉的手指插入麵糰； 小洞沒有即時收縮表示第一次發酵完畢。 然後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上分割成兩等份滾圓； 蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘，麵糰就準備好了！ *記得不要太大力，不要拉破表皮。 焗製 預熱焗爐 200°C。 麵糰擀薄成 9 吋大的批模的大小後，用叉刺滿小孔； (吃不下的可以於這個 step 入爐焗好後放入雪櫃) 在麵糰上塗上薄薄的橄欖油，然後隨意鋪上菠蘿、雞肉、蘑菇、粟米餡料； 批面放上 Mozzarella Cheese，放入已預熱的焗爐，以 200°C烤約 13-15 分鐘或全熟及金黃，取出撒上芝士粉，即成！

魚香茄子—這道菜又惹味又好下飯，許多人都知道茄子既是個吸油的蔬菜，又是健康的食品，真是一個多麼矛盾的東西。只要準備的時候，茄子先浸鹽水，後拍上生粉，就可以減少茄子吸油的情況。當然要香口的就少不免會肥膩一點，少食多滋味嘛。想不用油炸的方法又不怕寡的，可以嘗試先汆水至 7 成熟取出瀝乾後再煮。Wincy 的家人並不能食辣，所以這個魚香茄子沒有加辣豆瓣醬，喜歡食再香口一點的可以下 1 湯匙辣豆瓣醬調味。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 免治豬肉用(份量外)適量鹽、糖、生抽、生油、最後落生粉，拌勻醃廿分鐘； 茄子切段，置鹽水十分鐘後取出瀝乾後，拍上薄薄的生粉備用； 咸魚去骨去皮撕開備用； 走油 準備油鑊，油至中高溫後(竹筷子下油鑊起中量泡)，保持中火下茄子走油至 5 成熟，其間要不停郁動茄子。瀝起備用； (茄子走油可以保持色澤，煮久了都不會啡啡黃黃) 同樣方法，免治豬肉走油，瀝起備用； 烹煮 汁料預先拌勻； 準備平底鑊，下咸魚爆香，再落蔥段、蒜蓉， 最後加入豬肉及汁料，拌勻； 加入茄子焗約 5 分鐘至淋身(視乎個人喜好的軟硬)。 加入生粉水，滾後煮至適合的濃稠度，即成。

上一年收到的聖誕禮物的其中一份是這個 Dessert Shells, 收到這份禮物真係好開心，又有得食，又有得玩，又可以同其他人分享，真係滿足哂你三個願望。這個其實是用朱古力造專門用來放甜品用的器皿，雖然體積細，但相當適合造一些精緻的甜點—例如吉士撻、奶凍、布甸、乳酪等等。今次這個配搭是…朱古力加朱古力，又香滑又容易做。最適合我這些口痕，又唔想食完太有罪惡感的人。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 魚膠片浸冰水至軟身，取出揸乾，隔熱水坐溶備用。 *如使用魚腦粉則用同份量的魚膠粉加 2 湯匙凍水拌勻備用。 這個是迷你朱古力杯的包裝↓ 做法 朱古力粉和砂糖置盆內混合，加入蛋黃搞拌成朱古力糊。 牛奶加熱至微熱 (約 80°C)，分 3 次加入朱古力糊。 拌勻後再加熱小許，離火；取出後加入已坐溶的魚膠水，至所有材料溶解，過篩至幼滑備用。 淡忌廉打至 8 成起，分 3 次加入朱古力糊內拌勻後倒入模具，冷藏至凝固即成。          

其實雞批並不是想像中難做，自家製又可以一家人一起品嘗這個美食，是多麼美好的一件事！而且這個批的批皮鹹、甜佳宜。餡料方面，可以改成肉桂蘋果餡，亦可以改變批的大小後，做成迷你的叉燒批。這個雞批全家人都不停要 encore呢！ 遲一點我會寫一個肉桂蘋果批的食譜，敬請期待。我這個食譜的份量是 9 吋大的批模，是比較大的，如果一般的四人家庭大概用 6至7吋的批模就足夠。這些批最好要襯熱食，好適合秋冬這個時令食。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 雞肉解凍 準備批皮 麵粉過篩，加入糖霜、鹽，混合牛油溶液，搓勻後再加入蛋拌成麵糰。 包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。 製作餡料 牛奶、麵粉先拌勻至沒有粉粒； 雞肉切丁，用份量外的少量鹽、雞粉、胡椒粉、油、最係下生粉拌勻醃 15 分鐘； 蘑菇洗切粒； 洋蔥切片； 準備一個平底鑊，油熱後中火加入洋蔥爆香 3-4 分鐘，加入蘑菇，蘑菇開始出水加入雞肉； 然後將雞肉煮熟，加入調味。 最後加入已拌勻的牛奶麵粉，煮至稍為收水。 組合 預熱焗爐至200°C； 麵糰從冰箱取出，分成兩等分(或批底可多用10-20克)，用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片， (小 Tips ：用牛油紙舖在麵糰上比較容易壓開成形) 均勻地鋪在撻模上，用叉子於批底上刺小孔。 另一份亦搓成圓形舖左批面； 剩餘的可砌成不同形狀置於批面作裝飾， 用叉子於批邊輕輕壓實，再掃上蛋汁。 放入已預熱的焗爐，以200°C焗10分鐘，轉180°C再焗45至50分鐘即成。 (如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)   由於屋企好鐘意食，所以Encore 左 2 次，有 1 次是用酥皮造的，一樣香口！ *愛靚的女孩子就盡量小吃為妙，這個雞批熱量很高！

很多人認為冬瓜盅係酒樓才可以點到，花序繁複。Wincy第一次弄好這個冬瓜盅放在飯檯上，在座的人都會嘩一聲。其實自家的冬瓜盅並不是難做，只是要花上小小心機去刮走中間的肉，其餘的步驟其實同燉湯沒有大分別。冬瓜清甜美味，還有很多益處—消暑解渴、利尿、去水腫…如果加入蓮子百合更可以去肝火，最適合經常睡眠不足的香港人。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 金華火腿浸 1 小時切絲，保留金華火腿水； 乾瑤柱浸軟後剝開成絲，保留乾瑤柱水； 冬菇浸軟去蒂切粒； 蝦肉洗淨，挑去蝦腸，用廚房紙抹乾備用； 雞柳切丁； 冬瓜買回來清洗乾淨，放頂部對落約 2 吋打橫切開， 刮囊去籽棄掉，其餘的肉切成碗狀，留起備用，刮至有約 1 吋闊的肉，不要刮太深否則會容易破爛。再於切口位切鋸齒形。 喜歡的可以於外皮雕花，亦不要雕太深，否則會破爛。要保留瓜皮。 隔水蒸 冬瓜先置於大湯碗內。(以免蒸好取出時弄破) 冬菇、乾瑤柱絲連水、雞柳、蟹箝肉、金華火腿絲連水、雞湯、冬瓜肉同放入冬瓜盅內，大火燉約 70 分鐘，最後 5 分鐘可加入蝦肉，以免縮水太嚴重。熄火後加入夜香花(如有)、鹽，雞粉、胡椒粉調味即成。 *蒸的時間耐為長，記得小心煲乾水。 餘下的湯水可大火煮滾，小火滾約 30 分鐘(視乎多小)後調味即可。      

近年食到西餐廳食的千層麵份量少，千層麵又霉又濕，肉醬油膩冇茄味，到底係我咀刁還是餐廳的質素差左。所以有一日突然之間行過超級市場，見到有千層麵買，就買左一盒黎整。外國人的叫法為 Lasagna 或 Lasagne，在 Taste Supermarket 或 Great Supermarket 或 Citysuper …等等多進口食品的超級市場都好容易找到。Wincy比較喜歡酸的口味，所以用了全紅醬來做這個千層麵，配上白汁亦好好味，最緊要岩自己的口味。再懶 d 既可以買罐頭肉醬來做。 這個千層麵配上Parmesan Cheese、Mozzarella Cheese，烤到金黃色，肉醬、芝士、意粉—這個一絕的配搭，簡直是天衣無縫。(雖然好誇張，不過我這個芝士怪實在太鐘意食芝士…！) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 烹調紅醬 把蕃茄洗淨去蒂，輕輕界十字。燒一鍋水，水滾後放入蕃茄，待蕃茄皮自動捲起後撈起放入凍水，去皮後切丁備用。 洋蔥切小片、蒜頭切粒， 開一個平底鑊放入橄欖油，小火爆香洋蔥，當洋蔥開始軟身(約 5 分鐘後)，再放入蒜頭爆一爆，加入蕃茄粒。 然後加入蕃茄膏，依照濃稠度注入適當的水，小火煮滾，拌勻後加入乾月桂葉、鹽、糖、黑胡椒碎調味，置鑊裡焗幾分鐘。 製成肉醬 蘑菇切片(可用新鮮蘑菇或罐頭蘑菇)； 免治牛肉先用鹽、油、生粉拌勻醃 20 分鐘； 燒紅平底鑊放入適量橄欖油，中火放入免治牛肉炒烹，再放入蘑菇。蘑菇炒軟身後放入預備好的紅醬，即成肉醬，如喜歡濃味一點可適量加入喼汁、茄汁或辣椒仔。 焗製 預熱焗爐190℃ ， 燒一鍋熱水，放入橄欖油、鹽，水滾後逐片放入乾千層麵，滾約 7-8分鐘，撈起過冷河； 牛油塗抹於烤焗器皿的內側。 梅花間竹地放入千層麵→肉醬→ Mozzarella cheese 芝士…到器皿至九成滿。最後於表面放上 Parmesan Cheese 或鋪上芝士粉。 放進已預熱的焗爐約 30分鐘至表面金黃即成。

中國人會用紹興酒、燒酒、酒糟；日本人又會用清酒；外人都會以啤酒、紅酒、白酒；這些酒做出來的菜各有特色。 Wincy 這次用上半枝紅酒來做這菜，感覺(加實際)上很多，但煮出來的味道並不是想像中重酒味，因為酒精成份會於烹煮的時候揮發；同時不會搶掉牛肉的味道。買酒的時候，不需要買貴的紅酒，便宜的紅酒都可以煮餸的，所以是消去紅酒的一個好方法。這度菜加埋薯仔一齊燜都好好味，薯仔的烹調時間因個人口味而異，有人喜歡爽口的，有人喜歡淋身的。紅酒與牛的味道很夾，所以煮牛腩或牛尾都很美味。如果想整牛尾做法一樣，但燜焗之前牛尾要沾上麵粉煎香。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 牛腩切粒，燒一鍋水，水位要蓋過牛腩， 水滾後放入牛腩，以大火滾 40 分鐘撈起備用。 紅蘿蔔切小段； 洋蔥切粗條，置清水備用； 燜焗 準備一個壓力鍋，加橄欖油燒熱，放入洋蔥炒 5 分鐘再加入紅蘿蔔炒10分鐘。 再倒進水、紅酒及月桂葉，煮滾後加入牛腩大火煮 20 分鐘。 取出，放進壓力鍋 3 小時，放回明火煮滾，加入蕃茄膏、鹽、雞粉、糖、黑椒拌勻調味即成。

要做砂鍋魚頭的工序雖然多，弄好後卻叫人吃得津津樂道。豆腐、魚頭煎得香脆，放在熱辣辣的砂鍋裡，冬天時享用就最好不過。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 魚頭先叫師父劏好，回家後用清水洗淨，瀝乾水份備用。 硬豆腐切件備用。 蛋打勻後加入鹽、 雞粉、胡椒粉拌勻。 煎煮 燒熱油鑊，豆腐煎至每面金黃，盛起待用。 魚頭表面塗上適量已調味的蛋漿，然後沾上生粉。下油鑊煎至熟透及金黃色，盛起待用。 準備醬汁  芡汁所以材料拌勻，用小火煮滾盛起。 燜焗 *魚頭要要脆口就不要將與醬汁一起煮，應該到上菜前先放下醬汁。 準備一個砂鍋，放油，放下薑片、葱段、蒜茸起鑊，放下煎好的魚頭及豆腐蓋上鍋蓋燜 2-3分鐘，打開蓋加入醬汁，輕力炒勻後灑上葱花即成。

薯片再不是零食的專利，其實想食健康又可口的薯片其實很容易弄。近幾年有微波爐叮薯片，其實焗爐焗薯片的道理一樣，最主要是抽乾食物的水份，好似幫食物焗桑拿一樣。薯仔只要加上小小調味就已經好好味。鐘意嘗試新事物的，不妨嘗試弄這個烤薯片，會食到唔停得口呢！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 薯仔洗淨，切薄片後置鹽水備用。 *薯仔不要切到底，食起來一片一片剝開好過癮。 小秘技：不切到底的方法是放一對筷子於薯仔的兩側，這樣切就不會切斷。 (所以我這個製成品並不成功，下次努力！) 焗製 預熱焗爐180℃ ， 薯仔內外掃一點油，每個掃約 2 茶匙油，置於鋪上錫紙烤盆上， 於表面灑上海鹽、黑椒、 乾迷迭香碎適量，放入焗爐約 50-60 分鐘，薯仔至脆身及金黃即成。 如焗的途中怕焗燶，可於薯仔上蓋上錫紙或把溫度降低一點。 食的時候一片一片剝開，好像食薯片呢！  

這個是一個懶人的食譜，而且做法極之簡單，就算只係配一個簡單的羅宋湯或忌廉湯，都會很滿足。麵包方面，其實用長法包做的會比較脆身，用白麵包做的會軟熟，悉隨尊便。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 長法包切件； 蒜頭去皮，隔水蒸 5 分鐘； 蒸好後切碎，再壓成蒜泥。 牛油加熱至溶液，加入蒜泥、鹽及香草碎拌勻並塗於麵包上； 焗製 預熱焗爐150℃，焗 10 分鐘至金黃即成。 (這個沒有加入香草碎) 或使用懶人方法 蒜泥的部份改用現成的蒜粉，只要將蒜粉拌入牛油溶液並塗於麵包上焗製即成。 *蒜粉於各大超級市場有售。