芋圓雖是台灣小吃，卻深受港人喜愛。港人愛煙煙韌韌(台式叫Q彈)的口感，簡樸紮實又美味。可配搭不同的糖水，如 ：紅豆沙、 涼粉和豆腐花等等。 芋圓只適合即煮即食(否則冷藏過會變硬)，如不即時食用建議分割後冷藏在冰格，煮前亦無須解凍。 此份量可以做芋圓六至八飯碗，足 8人份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 芋頭及番薯去皮，洗淨、抹乾、切片； (操作芋頭建議佩戴膠手套 ，避免手部痕癢的不適。如果沾到芋頭的黏液，內含有皂角甙，可在火爐旁輕輕薰一薰，就可以 止痕。) 放入蒸爐大火蒸 15分鐘至軟身； 同時分別量好三份木薯粉(各 80克)備用， 趁熱將蒸熟的芋頭和番薯分別放入木薯粉內，再加入適量的砂糖調味； 隨即用叉子或壓薯器將材料混和，然後逐少加入適量食用清水(每份約 80毫升)搓成粉糰。 水的份量要視乎材料的濕潤而決定，以下的份量可作參考： 芋頭 — 砂糖4茶匙丶水 70毫升 紫番薯 —砂糖 3茶匙丶水 100毫升 黃肉番薯 — 砂糖 2茶匙丶水 80毫升 當粉糰搓勻時，用手掌感受粉糰的濕度，逐少加入清水至粉糰不龜裂丶柔軟、容易分割。 **不建議加入太多砂糖調味，因為砂糖會在熱水溶解導致出水，會在烹調時影響製成品質量。在最後的步驟會加入砂糖或其他糖水調整整個甜品的甜度。 搓成柔軟的粉糰後，可用保鮮紙蓋好以防表面過於乾燥，然後進行分割步驟。 桌面上撒少許木薯粉防黏，粉糰分割為六份，搓成長條形，用麵包刮板或小刀切粒，用手修整切刀至平滑即成芋圓。 (如不即時食用可於此步驟後用少許生粉裹好，再用密實袋包好，冷藏在雪櫃冰格保存三星期內食用。) 準備一大鍋滾水，芋圓放入滾水內大火煮至全部浮起，然後繼續煮 1分鐘至芋圓發漲少許即為煮熟。 紫番薯芋圓需要獨立處理，因為紫番薯內含有水溶性的花青素，會被染得瘀瘀黑黑。 取出後過冷河可以使芋圓更加有彈性，然後瀝乾水，加入少許砂糖拌勻以防黏且同時調味。 我今次煮了些黑糖薑水直接食用，亦可配搭不同的糖水做配料。
手作人氣甜品 作者: 甜琛廚房 出版社: 青馬文化 HK$ 98 | 9789888276554 | 出版日期: 2016-05-20 內容簡介: 吃甜品不求人，自己在家輕鬆煮，隨時滿足「甜品胃」！ 精選50款人氣甜食，調整為少甜少油的分量，特別適合注重健康的愛吃之人！ 人氣款式 甜品也講究潮流，要做市售的甜蜜潮食一點也不難，自己做更輕怡健康； 還有13款精緻易做的西餅和小食，西式滋味新手也挑戰成功。 復古風味 老香港風潮興起，回憶中的甜食大受歡迎， 經典甜湯、家鄉甜點、港式甜食共25款，是美食也是情懷。 化繁為簡 清晰示範圖，實用小貼士，助你掌握成功要訣。 拆解製作步驟，餡料、造型、組合逐步處理，過程易理解，實際操作更流暢。 甜蜜潮食：芒果小丸子、鮮奶撻、榴槤千層蛋糕…… 經典甜湯：杏仁茶、紫米露、腐竹白果糖水…… 家鄉甜點：白糖糕、拔絲香蕉、發糕、笑口棗…… 港式甜食：糯米糍、椰皇燉蛋白、雜果涼粉…… 西式滋味：蜜桃乳酪芝士凍餅、拿破崙蛋糕、朱古力曲奇…… 家常手作甜品 作者: 甜琛廚房 出版社: 青馬文化 HK$ 98 | 9789888276097 | 出版日期: 2014-09-30 內容簡介: 近年各式新興甜品風靡香港，但最終屹立不倒的還是那些最傳統和經典的甜品，嚐過各種精緻花巧的潮流名物之後，大家只想找回最原始的懷舊經典味道。 60款最傳統和經典的甜蜜滋味，在家就做到！ 懷舊滋味 手作糕點重温老香港味道，煮出日常滋潤糖水。 反璞歸真，嚐一口紮實又滋味的家常甜品。 打好基礎 掌握免焗甜品基本功，靈活變化出多款口味，百吃不厭。 由基礎至進階，教你烤焗甜品技巧，做出中外烘焙經典。 講究健康 改良傳統食譜，務求吃得開懷又怕不變胖。 特備歡樂節慶 必備甜食，沒有市售甜品的甜膩感，輕盈度佳節。 – Read More ...
近來天氣又濕又焗，做個清涼的免焗甜品最好不過！益力多酸酸甜甜，特別開胃，除了做益力多軟糖、楊枝甘露外，做凍餅同樣受大人小朋友歡迎！餅面放上矚目的士多啤梨花，簡潔漂亮！ 按士多啤梨花做法，參考餅面裝飾。 此食譜份量做 6吋的芝士凍餅一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備工作 準備一個 6吋活動蛋糕模，底部先掃小許油，裁剪好牛油紙，鋪好底部。 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)， 牛油量好，隔熱水座溶。 消化餅放入厚保鮮袋用麵粉棍壓碎至粉未狀，或用攪拌機打碎； 混合牛油溶液，放入餅模，用匙羹壓至均衡厚薄，放入雪櫃定型備用。 *餅底必須壓實及貼邊，避免倒入液體材料時溢出餅模。 淡忌廉用電動打蛋器打發 7成(約 5分鐘)，放入雪櫃備用。 芝士餡料做法 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑，逐少加入益力多拌勻，過篩一次避免有粒粒。 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再隔熱水座溶。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水，常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。 將 2湯匙芝士漿混合物拌入魚膠溶液內，然後倒回大盤內拌勻，再輕手拌入淡忌廉至均勻。 從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少3小時。 餘下的可以倒入小樽冷藏食用。 益力多鏡面做法 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再隔熱水座溶。 稍降溫後，一邊徐徐攪拌，一邊逐少加入益力多，然後過篩都入蛋糕面(避免氣泡)，蓋好保鮮紙繼續放雪櫃冷藏至少1小時，最好雪過夜。 *由於益力多是冷藏飲品，如一次過將冰凍的益力多倒入熱的魚膠內，會令魚膠迅速凝固，導致無法發揮效用。 脫模前用風筒熱風吹暖餅模(圍圈約吹 1分鐘)，活動蛋糕模向下推，脫模舖上薄荷葉及士多啤梨花裝飾。
【極緻朱古力千層蛋糕】嘩！食譜預告一出，Facebook專頁短短一日就累積超過800個Like，為答謝大家支持，我一定會寫好食譜報答大家！大家可以重溫芒果千層蛋糕及綠茶千層蛋糕食譜，這類免焗蛋糕特別受歡迎！很多人向我查詢如何做朱古力味道，而且今次內餡加入法國品牌Valrhona朱古力令到忌廉更加香濃。 此食譜可做 8吋朱古力千層蛋糕一個，約 20層。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 朱古力忌廉做法 用其中200毫升淡忌廉用慢火加熱，稍熱後熄火加入朱古力，拌勻至朱古力融解，放常溫後放入雪櫃冷藏兩小時。餘下的淡忌廉需要冷藏備用。 **淡忌廉盡量保持於沸點以下，如果溫度未能將朱古力溶解，可以在火爐上輕輕加熱，再離火攪拌，重複步驟。 兩小時後取出逐少倒入餘下的100毫升淡忌廉，用電動打蛋器低速打發成適當的濃稠備用。 朱古力餅皮做法 低筋麵粉及可可粉過篩，加入砂糖、鹽拌勻備用； 牛奶用小火加至微熱。 **牛奶加熱後可以減少粉粒出現。 無鹽牛油隔水坐溶或微波爐低火加熱成溶液備用； 雞蛋打勻，逐少加入粉料內拌勻，放入牛油溶液拌勻，最後再逐少加入牛奶，過篩一次成幼滑粉漿。 粉漿蓋好保鮮紙放入雪櫃，靜止冷藏 1小時。 份量外食油，掃少許在平底鑊，倒入約 3/4湯勺粉漿搖平，慢火煎至表面轉色或開始拱起 ，用牙籤挑起，熄火反面烘約 15秒，取出放涼備用。 重覆步驟至用完所有粉漿，約可煎出 20片左右，在網架上放涼就可以疊起。 **餅面煎得越薄，疊出來的蛋糕就越柔軟。 **可以用剪刀將餅皮的外圍維修剪至整齊。 硬卡紙墊底，梅花間竹舖上餅皮及朱古力忌廉，疊成喜歡的高度，完成最後一片後輕力在頂部按壓至平整(用大而平的碟子就可以)，再撒上一層薄薄的可可粉做裝飾。 **喜歡柔軟一點的話，可加入厚一些忌廉。 用蛋糕盒蓋好，冷藏約 3小時即可食用。 不建議放在雪櫃太長時間，餅皮會被雪櫃抽乾水份，口感會比較硬。
免焗甜品A~G~A~I~N~！早前在Facebook 預告過這個食譜，大家反應很熱烈，原來大家都愛甜品食譜呢！很多凍餅的base 都是用忌廉芝士和忌廉組成的，這食譜是用純乳酪做base，吃起來很清新，餅身會比起用忌廉芝士較容易軟一些，要加入適當的魚膠支撐。如喜歡忌廉芝士的朋友可參考以下食譜：豆腐芝士餅 或 蜜桃乳酪芝士凍餅。如不用藍莓的話可改用其他水果，例如是用芒果粒+芒果醬或紅桑子+紅桑子醬都可以。 此份量做 7吋的凍餅一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 藍莓果醬做法 150克藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊，開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼，放入雪櫃冷藏備用。 餅底部份 無鹽牛油隔熱水座溶或微波爐微火加熱至溶備用，消化餅壓碎或用食物處理器打成粉未狀。 7吋活動蛋糕模舖一張牛油紙於底托上， 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃雪30分鐘定型同時準備餡料。 *餅底必須壓實及貼邊，避免凍餅餡料倒入時溢出餅模。 其他材料預備 藍莓洗乾瀝乾，刨出檸檬皮備用。 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水，常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。 乳酪凍餅餡料製作 準備大盤，純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油、檸檬皮拌勻。 將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內，先將乳酪和魚膠拌勻，再倒回大盤內再次拌勻。 取另一個盆，淡忌廉用電動打蛋器打發 8成(約 5至6分鐘)， 淡忌廉倒入乳酪內，用膠括以切拌方式拌入。 倒約 1/3凍餅餡料入餅模內，加入一半份量的新鮮藍莓，再加入餘下的凍餅餡料，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜。 脫模前用風筒熱風吹暖蛋糕模外圈(圍圈約吹 1分鐘)， 用高身的罐頭支撐，餅模輕手向下推，加入藍莓醬及餘下的新鮮藍莓切件食用。 (沒有放入藍莓醬的效果) (加入藍莓醬再配新鮮藍莓層次更豐富。)
我由細到大都很喜歡吃碗仔翅，喜歡這款湯羹口感的順滑，啖啖都有材料，感覺特別滿足。材料十分簡單，有了食譜後，在家都可以輕鬆做到這款平民小食。仿翅可以在凍肉檔買到，一包($26/500克，2014年市價)大約可做 2次12人份量的碗仔翅。需花點時間預備材料，然後煮滾就可以食用，用馬蹄粉做羹就算攪拌過久仍可以保持濃稠而不會變稀。 此份量約可做碗仔翅 12碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 瘦肉洗淨、汆水，用另外 8碗水用中火滾 30分鐘，留起瘦肉水備用，瘦肉待涼後拆成絲。 乾冬菇，沖洗乾淨，約用 5碗水(室溫水最好，暖水會走味)浸過夜至軟， 冬菇水留起，只留表面，最底沉澱著沙石灰塵要棄掉。 浸軟後去蒂，加入 1湯匙生粉(份量外)均勻塗抹在菇上，輕力摔走冬菇的灰塵再沖洗。 最後切絲加入 1茶匙砂糖及 ½茶匙生抽(份量外)略醃 15分鐘。 乾木耳用水浸約一小時至體積發大 3倍，沖洗乾淨後去蒂切絲備用。 仿翅解凍，沖一沖水備用。 薑絲切好備用。 組合材料 準備平底鑊，燒 1湯匙油，加入薑絲及冬菇絲，炒香起鑊。 雞蛋打勻；調味料拌勻；馬蹄粉加入清水開勻成獻汁粉漿(用前要拌勻)。 瘦肉水(6碗)、冬菇水(4碗)炒香的冬菇絲、木耳及仿翅放入煲內，大火煲滾後加入調味料，轉中小火，一邊攪拌一邊緩緩倒入獻汁粉漿，當完全滾透就可以熄火，加入蛋漿成蛋花，食用前加入麻油、大紅醋、胡椒粉即成碗仔翅。
這個蛋糕是送給媽媽的生日蛋糕，巧合媽媽的生日天是星期天，好讓我有充足的準備。做芝士凍餅不難，至少省卻焗海棉蛋糕或抹忌廉這些沒有把握的環節，將材料慢慢混和好，冷藏就可以了。這個蜜桃乳酪芝士凍餅外表十分驚艷，看到的人都覺得特別漂亮，而且…用已切片罐頭蜜桃特別方便吧，請大家先不要否定自己做不來，一步一步其實很簡單！其實很多大型的西餅店(東海堂等)都有賣別緻的芒果/白桃蛋糕，形形色色的夾層蛋糕上有一層厚厚的啫喱包裹著生果，樣子像得差不多。跟著以下的步驟，在家做也不會難到我們的！我是用點心時間的原食譜，減少了糖份和增加魚膠粉的用量，做出更清甜的口感。 原食譜請參考：【點心時間】蜜桃乳酪蛋糕的每個步驟 此食譜可做 7吋蛋糕一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 7吋活動蛋糕模底部掃少許油，只在底部舖上焗爐紙備用。 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀， 或用攪拌機打碎。 無鹽牛油用微波爐加熱少許至融化，混合消化餅餅碎，倒入餅模，用匙羹壓至平均的厚薄； 放入雪櫃雪30分鐘至定型。 *此步驟非常重要，餅底必須壓實及貼邊，此動作可避免凍餅漿倒入時溢出餅模。 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 20秒)。 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑； 加入純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽用膠刮拌勻至幼滑， 將 2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內，以達至調溫的效果後倒回大盆內一同拌勻。 從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少3小時後取出裝飾。 3小時內可慢慢處理罐頭蜜桃，我使用地捫的罐頭已切片蜜桃(最大一的罐 29oz，可使用約3/4罐)，用已切片蜜桃的好處有兩個，一來切片比切半的蜜桃大片，砌上來更立體，二來省卻切片的工夫，但也依然需要調整蜜桃的厚薄。 罐頭蜜桃糖水留 50毫升備用， 切片蜜桃切成均勻的厚薄，有些比較厚的可一開二，有些正常尺寸的可不用切。 凍餅雪實後可以裝飾，依圖示由外舖到內，更近中心一點的蜜桃要薄一點、細一點，中央的一塊要薄得可以捲起成花芯就更漂亮！ 餅面裝飾的魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 10秒)。 加入溫水及罐頭蜜桃糖水，拌成啫喱液，慢慢倒在凍餅表面，再蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏至少1小時後取脫模。 餘下的蜜桃片我放入小杯，捲成小花，同時倒入用剩的啫喱液，雪櫃後成蜜桃果凍。 脫模前用風筒熱風吹暖模具 (圍圈約吹 1分鐘)， 活動蛋糕模向下推，切餅時用熱水浸刀，抹乾切件，重覆步驟至切完。
掌握了撻皮的基本製作就可配搭出很多不同類型的批及撻，如鮮奶撻、雞批、蘋果批等。今次做的鮮果撻適合成為派對上的小食，鮮艷奪目的顏色使人垂涎欲滴，宴客亦十分得體。雖然步驟比較繁複，但做出來的效果媲美市售的鮮果撻，成本亦比較低，水果更可自己配搭，值得大家花點心思去製作呢！ 撻皮詳細部份可參閱上一篇文章蛋撻食譜，此份量可做3吋蛋撻模15個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 牛油室溫放軟加入糖霜，用蛋拂打勻。 雞蛋打散，分數次加入混合物打勻。 量好低筋麵粉及奶粉，拌入牛油混合物內，加入鹽用膠括拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約20分鐘。 麵糰搓勻即可，搓太耐起筋的話會使餅皮收縮。 預熱焗爐 180°C。 牛油皮分成 15份，每份約 30克，用姆指按壓撻模成型。 用叉在撻皮上刺幾下，放入已預熱的焗爐底層約 15分鐘，焗至金黃色後取出放涼。 淡忌廉加入砂糖，用電動打蛋器打起，放入唧袋，再放入雪櫃備用。 朱古力用熱水坐融，每個撻模倒入 1茶匙朱古力溶漿，再搖勻至四周。在室溫凝固及脫模。加入朱古力塗層可防止撻皮變潮，保持脆口。 鏡面果膠隔熱水坐融，不夠熱的話可以放入微波爐加熱約 10秒。 鏡面果膠可使水果保持濕度，顏色保持亮澤。 準備水果，將不同種類的水果切成自己喜好的樣子。 **鮮果數量不用太多，我用了數粒士多啤梨、 1個奇異果、2片罐頭蜜桃、1片罐頭菠蘿。 將淡忌廉唧入撻中至 9成滿，然後將生果鋪在忌廉上，最後將果膠輕力用掃塗在水果表面。注意果撻必須冷藏，並於數天內享用。
我還是鍾情簡單的做法，希望大家都能在用基礎的工具和材料就可做到美食，今次用三種基本材料和一個明火爐做出的簡易甜品食譜—焦糖布丁。焦糖布丁有蒸的有焗的有雪的，各人使用方式不同，蒸和焗的成品差不多，如用雪藏的方法就需要用另一個食譜。雪藏的要用到魚膠粉，做出來會有彈牙的感覺，別有一番風味。焦糖布丁與法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 的感覺很相似，一個焦糖溶液在底，一個是脆焦糖面。亦都是同一原因，焦糖燉蛋需要在食用前才加入砂糖燒出脆糖衣，相反焦糖布丁在製作時已經煮好，雪藏後，就焦糖就會自然溶解，變成液體。 (圖片示範有時為6個容器，有時5個，有時4個，因為轉了使用的容器，大小沒有準確量度，請不要介意。最終的份量以 4個 130毫升為準。) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 容器用cooking spray或固體牛油掃一層薄油備用； 砂糖4湯匙放入小鍋中搖平，加入清水1湯匙，用小火加熱， 不要搖動，一直加熱至砂糖全溶及轉成淡黃色。 於砂糖煮至變色後要特別留意，因為焦糖非常容易煮燶， 可以輕力轉動小鍋，煮至啡黃色或自己喜歡的顏色，離火然後加入1½湯匙熱水，搖勻。 隨即均勻倒入容器底部，擱置一邊備用。 準備中碗，將雞蛋打勻備用， 洗淨小鍋，倒入牛奶及砂糖中小火加熱牛奶，攪拌至砂糖溶解、鍋邊開始冒煙及微暖； 牛奶熱後一邊倒入雞蛋液，一邊攪拌，以免牛奶的熱度煮熟雞蛋。 液體過篩倒入量杯內，平均倒入容器內，用錫紙封好。 準備一個蒸爐，放入毛巾，水的份量要及容器高度一半， 水滾後轉小火，保持沸點下的水溫，放入布甸，在面頭放一個蒸架壓住以防容器倒下。 用小火蒸 18分鐘，關火取出。 放至常溫後放入雪櫃冷藏最少 4小時，用膠刀或刀背在模具邊貼實刮開布甸， 反轉倒在碟上食用即可。 溫馨提示：焦糖非常容易煮燶，煮至差不多的顏色便可離火加熱水，一但煮燶就要由頭煮過。洗煲的時候如有焦糖黏實，可加入一些熱水，浸一浸，焦糖會自己溶解，不用大力洗擦。
雖說雪糕機售價不貴(簡易雪糕機HKD$200內有交易)，但我始於怕家中放得太多雜物，而且實用性不大。也尋尋覓覓去找不同的自製雪糕的食譜，有的含生雞蛋的成份；有的要準備一大包冰以急速冷凍在保新袋內的忌廉；有的也就是要用上雪糕機。我這個普通的人就是怕生雞蛋、懶去做冰、沒有雪糕機，就嘗試用最簡單最原始的方法去完成這個雪糕。或許，它未必是最好最香滑的雪糕，但…已經足夠，試過你就會知道。 此份量可做 1公升雪糕 1盒。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 淡忌廉、煉奶、可可粉及雲喱拿香油同放入一個大盆內； 以電動打蛋器打發忌廉至企身(約 10至 15分鐘)， 注意：開啟打蛋器的時候可以中速，混合好所有材料便可使用高速， 不時留意忌廉起的變化，打至有紋路就要加倍留意，過度打發會使忌廉油水分離(屆時可再加 2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)，但過度出水就不能補救。 打起後加入朱古力粒(可選用入爐的朱古力粒或自己喜歡的朱古力碎片)，略拌； 即可倒入 1公升容器內，入冰格(Freezer)冷藏共8小時或過夜。 **送入冰格後，首 3個小時須每小時取出 1次，用叉拌勻忌廉 1次(即共3次)。 食用前，從冰格取出，放室溫 10至 15分鐘回溫，雪糕勺用熱水浸暖才勺雪糕效果更佳。 我加入了棉花糖及果仁碎做了石板街雪糕。
歐遊回港，在英國買了著名的Whittard of Chelsea茶葉，內有伯爵茶 Earl Grey 的茶葉，是沖茶、做蛋糕的不二之選。今次這個食譜是我近期的得意之作，伯爵茶清幽的茶味，配上蘋果的可口清甜，在幼滑的慕士蛋糕夾著爽口的蘋果，再配上焦糖蘋果脆片，比五星級酒店的蛋糕更好吃(沒誇張)。 在做這個慕士蛋糕之前，務必、務必、務必先細心閱讀整篇文章，內裡包含了很多細節及技巧。做慕士蛋糕是我一個弱項，在中學時候在烘焙店學做慕士蛋糕已經覺得十分難，一直很抗拒。慕士的幼滑度很難控制，太流質又不成形，太杰的話表面又不夠光滑，連擺放海棉蛋糕都有技巧。當然，在看完這份食譜後可自行省略很多步驟，例如：焦糖蘋果片可改用其他裝飾、海棉蛋糕可買現成或直接省略、鏡面可省略。 此份量為 7 吋慕士蛋糕一個。(如直接省略海棉蛋糕，此份量即為 6吋純慕士蛋糕。) 祝大家成功！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 焦糖蘋果片 蘋果切薄片，備用； 清水、砂糖放入小鍋開火煮滾， 熄火後，襯熱將蘋果放入糖水中，浸漬一晚。 翌日用廚房紙吸乾水份，舖在焗爐紙上； 放入已預熱100℃的焗爐，烤至乾身(以2小時為基準)，製成焦糖蘋果片。 伯爵茶海棉蛋糕 海棉蛋糕預拌粉所用的材量和份量有所不同，我是根據Betty Crocker Yellow的份量作基準。 我今次用了預拌粉 2/3盒的份量，做一個 6吋的海棉蛋糕。 預熱焗爐至180℃， 準備活動蛋糕模，蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙； 1個伯爵茶包放入 160毫升熱水中焗 5至8分鐘，成伯爵茶。 將預拌粉放入大盆內，加入2隻蛋，伯爵茶及菜油； 用慢速打 30秒，再用中速打 2分鐘成蛋糕糊； 倒入蛋糕模內，放入已預熱的焗爐內焗 25-30分鐘至熟， 焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。 取出脫模，放室溫最少 30分鐘至涼； 放在轉盆上，切走頂部，再平均切開 3片，每片約1½吋厚； 取其中一片最軟熟的備用，其餘的可以吃掉。 取 7吋慕士蛋糕圈連底托，錫紙放於底托下，慕士圈放面； 錫紙貼實慕士圈，圍住一圈包實(盡量令慕士圈不能動)，成餅模。 餅底 Read More ...
Quiche 這個鹹批是我在法國旅遊時吃過的一道菜，餡料主要是蛋、煙肉和火腿，旁邊配上一點沙律食用。回到香港後，總是懷念著異國的美食。經過一番研究後，知道法式鹹批的餡料是十分隨意，更也可加入海鮮做材料。如果你問我這是否最好食的鹹批，我個人認為雞批是我的最愛，但這個是一個截然不同的風味，而且吃過的朋友都大讚，做法也很簡單，大家不妨一試。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 無鹽牛油放入微波爐(加蓋)加熱至溶，或隔水座溶； 高筋麵粉過篩加入鹽、糖、蛋、牛油溶液，先用匙羹拌勻，再用手搓勻成餅底麵糰。 然後蓋上保鮮膜，放入雪櫃雪30分鐘至稍硬。 煙肉片洗淨抹乾切成小塊； 洋蔥去皮洗淨切粗絲； 罐頭蘑菇，倒去水份，切片備用； 菠菜洗淨，切段。 煙肉片放入白鑊中火煎香，加入洋蔥炒至洋蔥開始變軟； 再加入蘑菇片及菠菜，加入少許調味料，大火炒 2至3分鐘； 熄火放稍涼。 同時準備蛋漿，蛋、牛奶、芝士粉、鹽、胡椒粉拌勻即可。 預熱焗爐至180°C； 麵糰雪至稍硬後，取出隔著牛油紙用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片， 批模塗上少許油，麵糰均勻地鋪在撻模上，而用叉子於批底上刺小孔。 先放入餡料，均勻地堆平，再倒入蛋漿(勿一次過太多以免溢出)至滿； 再均勻舖上一層厚厚的Mozzarella Cheese。 放入已預熱的焗爐，以180°C焗30分鐘即成，脫模後襯熱食用。 (如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)
又到聖誕♪又到聖誕♫我最喜愛的節日又到了！在這個濃厚節日氣氛的日子裡，薑餅人出動了！牠們將會送到家人、朋友…的手上，這份心意為冬日帶來一點溫暖！而且這個食譜的味道適中，不會太硬，又不會鬆散，方法又簡單，一定要學起來！♥聖誕快樂♥Merry Christmas♥！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 無鹽牛油室溫放軟，加入黃糖拌勻； 拌勻後加入雞蛋； 加入蜂蜜拌成糊狀。 取另一大盆，低筋麵粉過篩兩次後，加入薑粉、玉桂粉及泡打粉拌勻。 粉類分三至四次放入糊狀內搓勻，成麵糰。 麵糰擱置15分鐘， 麵桿沾少許麵粉，用麵桿在焗爐紙上壓平至 0.5cm厚，用曲奇模壓出其形狀， 反覆此動作至所有麵糰用完。 預熱焗爐130℃，焗 10至 15分鐘，取出放涼後才加入裝飾，即成。 *焗爐火力會有不同，要因應火力而調節時間及溫度。 *裝飾可選用朱古力筆、自己溶朱古力寫字或用蛋白霜加入色素造成。
所謂鹽焗雞，故名思義以鹽焗煮雞身。以鹽焗雞粉直接焗製當然方便簡單，我則喜歡吃那一點點的風味。鹽焗雞是吃其燻焗的香氣，而非鹽的鹹香。焗整隻雞的方法更為複雜，所以我簡化了這個食譜便做了鹽焗雞翼及雞腿。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞翼、雞腿室溫解凍，洗淨後抹乾； 所有醃料拌勻，均勻抹在雞翼及雞腿上，醃 30分鐘備用； 焗爐紙或玉扣紙裁剪成適合大小(玉扣紙要先泡熱油)，將醃好的雞翼及雞腿分別包好。 包雞翼可像包春卷般，包雞腿我只是亂包，包好就可以了。 (包好的定義為肉身不外露，放下瓦煲時不會直接接觸粗鹽。) 焗爐預熱250℃。 準備瓦煲及一中式鑊，白鑊(即鑊無須下油)炒香粗鹽及五香粉至大熱，將一半份量的鹽放於瓦煲底中心，然後先放入包好的雞翼於底，雞腿放上面，再把餘下的鹽平均鋪滿。 **要確保鹽可覆蓋雞肉的部份，否則會焗焦。放的同時要小心熱，鹽的溫度很高。 整個瓦煲放入焗爐以250℃ 焗 30分鐘，熄火再焗 30分鐘，小心取出拆去包裝上碟即成。 雖然已經熄火30分鐘，但瓦煲加熱慢，散熱也慢，保溫能力極高，取出時小心燙手，從鹽堆取出雞翼及雞腿最好用食物鉗或竹筷子輔助。 焗完的鹽不能重用，因為在焗製同時，雞油會被迫出紙外沾滿在鹽上。
這個是一個消去隔夜麵包的食譜，各類沒有餡的淡或甜麵包都可用來製作這個麵包布甸。每個食譜的份量都各有不同，有人會比較喜歡濕潤的質感，而這個食譜是外脆內軟。麵包的份量要自己調校，因為各類麵包厚薄不一，而且吸水的能力亦不同，但造出來的味道分別不大。或可以嘗試加入不同的水果乾，歡迎分享你們的食譜喔！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 吐司兩邊塗上牛油，把每片麵包切成正立方體； 切好後，放入大盆中，加入 1 湯匙玉桂粉及一半份量的糖，用手撈勻。 使用淡味麵包的可同時加入提子乾，拌勻。 將雞蛋、牛奶、砂糖及雲喱拿香油放入另一個大盆中，拌勻成混合物。 預熱焗爐至180℃ ， 將麵包倒入混合物中，略拌，靜止 15 分鐘，待麵包慢慢吸收。 倒進容器中至 8 分滿，因烤焗時麵包布甸會膨脹。 如果想令麵包表面更脆，可放入爐前撒一層砂糖在面，但要小心控制爐溫，以免烤焦。 焗爐以180℃ 焗 30分鐘，容器放在焗盆上，焗盆內注入少許熱水， 直至布甸完全凝固及呈金黃色，取出隨意撒上糖霜裝飾，趁熱食用。
有一次友人帶 Wincy到新記餐廳食馳名的豬頸肉芝士撈丁，我這個芝士怪當然吃得津津有味，原來自己在家中自製芝士豬頸肉撈丁也很容易。芝士的選材在超市買到的片裝即食芝士及包裝芝士碎便可以了。而撈丁的材料亦很多變化，在餐牌上的配搭多數是豬扒、雞扒、瑞士雞翼撈丁…等等。吃這個撈丁的有一弊處，就是麵會很快被放涼，所以還是趁熱食用吧！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 處理豬頸肉 豬頸肉片以醃料醃 15 分鐘； 準備一個平底鑊，不用下油，以中大火把豬頸肉煎香；或 (豬頸肉會自己出油份，所以無須下油。) 預熱焗爐 190°C，烤約 8 分鐘至全熟(要視乎豬頸肉的厚薄)。 煮芝士汁 準備一個鍋，先放入牛奶加熱至微溫，然後逐樣加入車打芝士、最後放入水牛芝士及鹽， 材料以慢火攪拌至完全溶解並煮滾，如想要厚身一點的可隨意加入水牛芝士； (我這次沒有落鹽，味道已經足夠，因所有牌子的芝士味道不同，要自己試味) 如只煮一人份量可以將全部材料放入微波爐加熱即可，1200W的大概加熱1分鐘。 煮即食麵 準備一鍋滾水，水滾後放入即食麵煮 3 分鐘，取出瀝去水份，即可上碟。 配以豬頸肉及芝士汁食用即成。
今年的復活節有四天的大假，當然要好好休息一下，準備復活節的食品。想來想去都離不開朱古力復活蛋，吃得多都有點膩。今次看到 Bakerella 的網站(http://www.bakerella.com/)，看著精緻的 Cake Pops 真想動動手做一個復活節禮物給朋友。這個食譜是以白朱古力作外層，如想弄其他顏色的，可買顏色Candy Melts，但香港未見可以買到Candy Melts。Wincy 曾經試過以白朱古力加食用色素，試圖改變朱古力的顏色，但朱古力遇上其他水分會立即變質，成起沙的質地，不適合做外層的 Coating，如真的需要加便要使用粉狀的食用色素，不要一次過下太多，以免顏色過重。這個小食一般要花上數小時來做，步驟繁複，真的要花上一點心思呢。 這個食譜大概可做45-50隻小復活蛋。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備工序 準備一個大盆，海綿蛋糕切開，以電動攪拌機攪碎成細蛋糕屑 ； 忌廉芝士室溫放軟。 組合 準備一個已放置牛油紙的盆； 忌廉芝士放入蛋糕屑內完全混合； 取適量的混合物放入復活蛋模內壓成復活蛋的形狀，要注意波波的大小，太大會很難支撐，如不是做復活蛋的可做成大約直徑 1 吋闊的球體。 然後排列在盆上(如天氣太熱可在此步驟先放置在雪櫃 5 分鐘)。 加入棒棒糖棍 白朱古力隔水加熱坐溶(先不用加固體菜油)，如想用其他顏色可在此時加入油性食用色素； 棒棒糖棍取有孔的一邊，沾上約半吋的朱古力， 垂直插入蛋糕的中心，不過太入甚至超過蛋糕一半的長度，這會令蛋糕散開不成形；然後放入雪櫃冷藏 5 分鐘，時間不宜過長。 上色及裝飾 在 5 分鐘的時間裡，可以將固體菜油加入朱古力內拌勻，這可以令朱古力溶漿更薄身一點，出來的感覺不會變厚實； 下圖為固體菜油。 *如果朱古力漿開始變硬可再隔水加熱(所以水不用棄掉)，但溫度不能太高，同樣的道理：溫度過高會令冷凍過的蛋糕球在上色時散開。 蛋糕從雪櫃取出，便可準備上 coating，取一支蛋糕球，垂直放入朱古力溶漿，用匙羹輔助沾上顏色，讓蛋糕球完全沾滿朱古力，再垂直取出。千萬不可以攪動蛋糕球，蛋糕球十分脆弱。如有多餘的朱古力漿可以手輕輕拍打另一隻手，使多餘的朱古力漿自己滴走。 在朱古力粉未完全凝固時加上裝飾彩糖，將完成的蛋糕棒棒糖垂直插在發泡膠上，凝固後可以朱古力漿唧上圖案或文字，即成。完成的Cake pops需放入雪櫃保存，數天內必須食用。
記得第一次看到這個 Panda Bread 是在一個團購網看到的，當時的我已經想第一時間去參加這個興趣班，因為熊貓的造型相當吸引。可惜礙於種種因素，到最後都沒有參加。今日突然心血來潮，想造一個綠茶麵包，就不如造一個更可愛的熊貓麵包。相信不小少女們都會被這個麵包迷倒，親愛的男觀眾，這是哄女孩子的一環，要多多學習喔 (當然要自製或一起製作啦)！這個熊貓麵包最詭祕的地方，就是一日未出爐，一日都未見到他的廬山面目，真是令人緊張得熱血沸騰！祝大家造一個又成功又靚仔又美味的熊貓麵包！ 這個份量可造 450 克吐司麵包模一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備麵糰 份量跟這個食譜，步驟可參考夏威夷菠蘿雞肉薄餅食譜步驟2準備麵糰。 將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 移送到搓麵檯上搓至光滑； *搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作； 然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油)； 同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰； 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢) 然後分成 3 份，分別為： 370克、150克、50克。 份量最多的為緣色，加入適量抹茶粉/緣茶粉搓勻； 150克的為白色，無須加入任何材料； 50克的為啡色 / 黑色，加入適量可可粉 / 竹炭粉搓勻； 然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中； 發酵 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘； 取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟； *記得不要太大力，不要拉破表皮。 造型 放一點麵粉在檯面上，綠色取出綠色麵糰用麵粉棍擀開，不要太薄或太厚， 這會影響造型，而擀開的面積大概是比麵包模外圍闊 8-10 厘米。 從緣色麵糰的一邊切出約闊 5 厘米的長條一條，放一邊備用； 啡色麵糰取出，分四等份，將會分別是耳朵個眼睛； Read More ...
咖哩香氣噗鼻的星洲炒米，有爽口彈身的米粉和豐富的材料，令你垂涎欲滴。米粉是女性好伴侶，因為熱量較低。只要下油的份量適當，這也是一個健康的炒粉麵食！我相信看完這個食譜會有人問，為什麼要下茄汁，下茄汁的作用是調色，而不是調味，所以份量不可以多。另外，如果喜歡再辛辣一點的朋友，可先用白鑊炒一炒香咖哩。這個份量的咖哩粉是小辣，如不好辣的份量可減半。(還有，相中的材料是材料表的一倍，因為 Wincy 家人比較多，所以份量亦比較多。) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 新竹米粉冷水浸軟後，瀝乾備用； 急凍蝦解凍，清水洗淨後用廚房紙印乾，以(份量外)鹽、雞粉、胡椒粉、油適量醃10-15分鐘； 蛋打勻，煎成蛋皮，切絲； 叉燒、紅蘿蔔、青紅燈籠椒、洋蔥切絲； 韭黃切段； 銀芽洗淨瀝乾，備用。 汆水 熱一鍋水，水滾後下(份量外)少許鹽，下銀芽汆水 30 秒，撈起瀝乾； 再下蝦仁汆水 1 分鐘，取出備用。 下鑊程序 燒熱油鑊，下 2 湯匙油，中火炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲； 再落青紅燈籠椒、韭黃； 下咖哩粉及½杯水炒勻； 轉大火，加入米粉、銀芽、蝦、叉燒絲、蛋絲，快炒； 快手加入調味料，包括茄汁、鹽、雞粉、糖，炒勻即成。 隋意加入黑白芝麻，熱食。
由細到大的 Wincy都好鐘意食豬腸粉，最鐘意番學買 5蚊腸粉黎食，熱辣辣好好味。中學時期的我才驚覺，食混醬原來好肥，所以至始之後，我都只會叫淨鼓油，其實，腸粉淨鼓油真係好好味(陶醉中♥)。平時見豬腸粉姨姨毫不猶疑地放隻手落蒸籠度，難度蒸籠是涼的嗎？今次終於一嘗做豬腸粉的滋味，家用的爐已經不算熱，但怕熱的人記得要準備多一點小工具，幫助隻碟上上落落，不要燙傷自己。這食譜可做到10-12條腸粉。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備腸粉豉油 腸粉豉油的材料全部放進小鍋裡，小火將冰糖煲至完全溶解，即成。 準備粉漿 粘米粉、澄麵、生粉同過篩； 加入清水、橄欖油拌至沒有粉粒； 製豬腸粉 準備電磁爐(用明火爐亦可，不過電磁爐比較方便開關及控制火力)、 平底鑊、蒸架、平的大碟或適合的器皿； 碟面塗上一層薄的油，倒入適量的粉漿(如粉漿已有沉澱物要先拌勻再用)， 粉漿太薄會不成形，太厚會影響口感。 放進水滾的鑊裡，大火蒸 4 分鐘取出； 用膠刮刮起一邊，向一個方面卷至適合的大小； Wincy 嘗試過用微波爐叮的腸粉，以 1200W 的微波爐計算約叮 60秒； 下圖所示：(上面用微波爐製，下面用蒸的方法) 兩者的分別就在口感，叮的豬腸粉方便，但口感粗糙；蒸的比較嫩滑； 當然是蒸的好味得多。但叮的勝在方便。 加入混醬 腸粉製成後切段，隨意加入混醬即成。 (喜歡再滑一點的朋友可以入油食用。)
